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回锅肉

安宝的虎妈

回锅肉的做法

1张图片

“回锅肉属于川菜中最常见的一道家常菜，口味独特、肥而不腻，超级下饭。我每次在外面吃饭的时候也是必点这道菜。
因为各地饮食习惯不同，用的调味料也大同小异，所以做法也略有差异。今天来跟大家分享一下我的做法，跟正宗回锅肉也许不同，但是味美下饭香味浓郁是一样的。”

食材明细

主料

猪肉 400g
蒜苗 80g
生姜 35g
大葱 35g
蒜瓣 3个
花椒 1g

调料

料酒 30g
生抽 15g
甜面酱 10g
郫县豆瓣酱 15g
白糖 3g
冠利香醋 1g
鲤鱼牌菜籽油 适量

咸鲜口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

回锅肉的做法步骤

1
准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片。
2
猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味。
3
将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒。
4
炒菜机选择煲汤功能，炖半小时。
5
炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用。
6
煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了）。
7
完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来。
8
炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油。
9
油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油。
10
加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味。
11
再倒入之前调好的酱汁翻炒几下。
12
加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可。
13
成品。
14
颜色鲜亮味美下饭。

小窍门

1.调味料根据个人喜好增减；
2.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分，这都是为了后面煸炒的时候不爆油，以免伤到人。

来自美食天下安宝的虎妈的作品

使用的厨具：炒锅

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