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芽菜（梅菜）扣肉

芽菜（梅菜）扣肉的做法

2张图片

“梅菜扣肉的做法，不过用的是四川芽菜，味道也很不错，就是芽菜本身就是一种腌制的咸菜，所以比较咸，建议如果用芽菜做扣肉，一定少放芽菜，及其他调味料。”

食材明细

主料

五花肉 1块
芽菜 100g
大葱适量
姜片适量
八角 1颗

腌肉料

生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
豆腐乳 半块
甜面酱 1勺
白糖 5g
白胡椒粉 3g
蚝油 1勺
鸡精 1勺
葱片适量
姜片适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

芽菜扣肉的做法步骤

1
准备一块五花肉，洗干净，沥干水分，起锅烧干锅，肉皮朝下，用手拿着肉贴锅边儿，把肉皮表面的猪毛烧掉。
2
烧好的猪肉拿出冲凉。
3
刮掉皮上的糊痂。
4
另起锅，冷水下锅，水量末过猪肉，加一勺料酒。
5
水开，撇去血沫。
6
捞出凉凉，备用。
7
加葱姜片，继续煮30分钟（筷子可以扎进去就可以了）然后关火，捞出。
8
冷却后，用叉子，把肉皮扎出均匀的小洞。
9
然后滴两滴老抽。
10
涂抹均匀，风干涂层。
11
起锅烧油（中小火）油热5成，肉皮朝下，放进油里，立刻盖盖儿，大概炸3分钟，没有很大的溅油声就可以了。
12
翻面，继续炸
13
瘦肉面成这样就可以捞出来了。
14
阳光下，颜色特别漂亮，捞出的肉放冷水里冷却10分钟。
15
捞出肉块，切成均匀的片装。
16
放腌肉料，搅拌均匀。
17
腌制20分钟。
18
找个大碗，肉皮朝下，码好了。
19
然后放芽菜，码好芽菜，再用手压实，上锅蒸1小时。
20
关火，把碗里的汤汁先倒出来，然后找个盘子，扣在碗上，再翻过来。
21
然后汤汁倒到肉上，完成。

来自美食天下朱子Abby 的作品

使用的厨具：蒸锅

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