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美味红烧排骨首发

美味红烧排骨的做法

1张图片

“色香味俱全的红烧排骨，相信很多人都喜欢吃。看着就垂涎欲滴吧，还不快动手做起来！”

食材明细

主料

排骨适量

辅料

大葱适量
姜适量
花椒适量
陈皮 1-2块（没有可省）
八角 1个
香叶 1片
熟白芝麻 适量

调料

料酒适量
生抽适量
老抽适量
醋 2-3滴
冰糖 5-6粒
盐根据需要添加

咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

美味红烧排骨的做法步骤

1
准备辅料：其中，葱切段，姜切片。
2
排骨焯水：洗净的排骨放入锅中，加入清水没过排骨，大火烧开至水面泛出很多泡沫，排骨里的杂质血水就都排出来了。
3
捞出排骨，过一下凉水后捞出。
4
锅烧热后天倒入适量油，放入冰糖。
5
快速用锅铲转圈划拉至冰糖融化成微焦黄色。
6
倒入排骨翻炒至均匀上上焦糖色。
7
放入所有辅料翻炒出香味，放入适量料酒、生抽，少量老抽，2-3滴醋，加入开水没过排骨。
8
盖锅盖大火烧开，转小火炖半个小时左右。
9
至锅中汤汁快没有时。
10
大火收汁，如味道淡可适量加点盐。
11
起锅装盘，撒入熟白芝麻。怎么样？看着就想来一块吧！

小窍门

一、排骨嫩而不柴的方法：
1、排骨焯水一定要冷水下锅至煮开。
2、焯水后过一下凉水。
3、炖的时候一定要加开水。
二、炒糖色的时候，冰糖要凉油下锅，快速
转圈划拉，融化后立即放入排骨，颜色焦而不黑。

来自美食天下心味家的作品

使用的厨具：炒锅

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