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焖煎豆腐的做法

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特别喜欢豆制品,好吃,实惠,营养,关键是不长胖。
关于豆腐的选择:
市面上主要的豆腐分为三种(广东这边),一种是卤水点的老豆腐,我们称之为北豆腐;一种是石膏点的嫩豆腐,我们称之为南豆腐;还有一种是葡萄糖酸内脂点的盒装内脂豆腐。这三种豆腐中北豆腐质地最硬,南豆腐居中,内脂豆腐最嫩。我做的这道菜选用的是南豆腐。大中华地大人多,每个地区的豆腐种类也不相同,叫法也不一样。您能买到南豆腐最好,实在买不到用北豆腐也行哈。

食材明细

主料
辅料
调料

焖煎豆腐的做法步骤

  • 焖煎豆腐的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 焖煎豆腐的做法步骤:2
    2
    准备料头:小米辣切圈,蒜切末,干葱头切末,蒜苗切粒。
  • 焖煎豆腐的做法步骤:3
    3
    准备碗汁:生抽1汤匙,蚝油2汤匙,白砂糖少许,白胡椒粉少许,清水6汤匙,搅拌均匀备用。
  • 焖煎豆腐的做法步骤:4
    4
    豆腐对角线切两刀。
  • 焖煎豆腐的做法步骤:5
    5
    切成片,咖啡选择将豆腐改成三角形,原因是嫩豆腐质地太软,切成三角形好翻面。
  • 焖煎豆腐的做法步骤:6
    6
    取一平盘,鸡蛋磕入打散,入豆腐沾上蛋液,把豆腐放进后,晃动盘子,蛋液就能均匀地沾在豆腐上。网友疑问:剩下的蛋液怎么办?答:做别的菜用吧,番茄炒鸡蛋啥啥的,鸡蛋菜很多,总能用得上。
  • 焖煎豆腐的做法步骤:7
    7
    炒锅烧热入油,放入豆腐小火煎。网友疑问:豆腐太软怎么入锅?答:用硅胶平铲托着放进去,不会碎。
  • 焖煎豆腐的做法步骤:8
    8
    不要急于翻面,要耐心等着煎得金黄再翻面。
  • 焖煎豆腐的做法步骤:9
    9
    两面全部煎金黄后取出备用。
  • 焖煎豆腐的做法步骤:10
    10
    炒锅留底油,入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。
  • 焖煎豆腐的做法步骤:11
    11
    倒入豆腐,轻轻推动,使豆腐沾上料头的香气。
  • 焖煎豆腐的做法步骤:12
    12
    倒入碗汁,轻轻推动,使豆腐均匀地裹上料汁。网友疑问:没看到加盐呢?答:一块豆腐不多,用了2汤匙蚝油,咸度足够,您的豆腐用量多再酌情加盐。
  • 焖煎豆腐的做法步骤:13
    13
    盖上锅盖,小火焖煎8分钟。网友疑问:为什么最后汁全干了,一点都没有?答:火太大了,要炉心火,如果您的灶具火力比较大,那就多加点水吧。
  • 焖煎豆腐的做法步骤:14
    14
    汤汁收浓后,最后撒入蒜苗,轻轻翻炒两下起锅。
  • 焖煎豆腐的做法步骤:15
    15
    成品图。
  • 焖煎豆腐的做法步骤:16
    16
    成品图。
  • 焖煎豆腐的做法步骤:17
    17
    成品图。

小窍门

1、豆腐选用嫩豆腐最好,质地软,口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎。
2、本菜主要调味是蚝油,咸度足够,不需要另外放盐。
3、浸鸡蛋液环节,宜选用平且大的盘子,把豆腐均匀铺进去,摇晃盘子,豆腐就可以均匀地粘上蛋液。
4、蒜苗有点晴之效,将味道进一步提升,不可省略。味道超级棒。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜  

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