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番茄炖牛腩的做法

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强悍的牛肉与柔美的番茄在一起,散发着无穷的魅力,时间为媒,一刚一柔,终成绝配。红红的汤头香浓四溢,令人垂涎欲滴,牛腩鲜美软糯,粒粒挑逗食客的味蕾,忍不住食指大动,大快朵颐。番茄炖牛腩是道汤菜,菜和汤的比例各自为半,最美的就是牛腩刚好浸在浓汤中,连吃带喝风味无穷。汤底清寡不香浓?炒制番茄洋葱的汤头是关键!洋葱翻炒至透明逼出香气,番茄炒得起沙汁水丰盈,做对了这步,你的这道菜就成了。本就冲着吃肉来的,不必在意番茄颗粒消融,散于汤中,如果您喜欢保持番茄形不散,那也无法兼得香浓的汤头,这点像极了我们的人生,懂得选择,有舍有得。

食材明细

主料
辅料
调料

番茄炖牛腩的做法步骤

  • 番茄炖牛腩的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:2
    2
    牛腩切大粒,吃肉就要吃个痛快,大粒才过瘾!
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:3
    3
    入清水中浸泡30分钟,去去血水,清洗干净。
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:4
    4
    冷水入锅,水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙,水开煮5分钟。
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:5
    5
    捞出用热水洗去浮沫,沥干水分。
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:6
    6
    番茄划十字刀,入开水中烫一会。
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:7
    7
    起皮后撕掉,切成块。洋葱切小块。
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:8
    8
    准备辅料:大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。准备碗汁:味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,搅拌均匀备用。
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:9
    9
    炒锅入油烧热,入洋葱煸炒成透明状。
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:10
    10
    倒入番茄翻炒均匀,加入1克盐。
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:11
    11
    炒至番茄软烂起沙,关火备用。
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:12
    12
    炒锅入油,冷油入冰糖,小火熬制出现褐红色。
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:13
    13
    倒入牛腩翻炒上色。
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:14
    14
    上色均匀后倒入香料翻炒出香气。
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:15
    15
    倒入碗汁翻炒2分钟。
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:16
    16
    将所有食材转移至砂锅,倒入没过食材的开水,将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:17
    17
    加入2克白砂糖中和番茄的酸度,大火煮开,转小火,加盖锅盖,小火慢炖1.5小时。
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:18
    18
    加入盐2克调味,加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料,装入砂锅,撒上葱花,美味完成。
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:19
    19
    成品图。
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:20
    20
    成品图。
  • 番茄炖牛腩的做法步骤:21
    21
    成品图。

小窍门

1、牛腩的选择:宜选用肋条坑腩,这个部位有肉有筋有油花,炖出来最香醇,这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理,有点肥的才香。
2、牛腩焯水要点:冷水入锅,焯好捞出要用温热的水清洗浮沫,还要沥干水分,以免入锅挂糖色时水分炸锅伤人。
3、番茄洋葱汤头制作要点:先将洋葱煸炒出香气,倒入番茄时加入少许盐,可令番茄快速炒软起沙,这汤头要求番茄必须起沙出红汁,汤汁的香浓的秘诀就在此。
4、这道菜成菜要求有汤汁,建议大家选用砂锅做这道菜,砂锅密闭性好,水分流失少。
5、向砂锅中添加的水要求热水,不能是冷水,且一次要加足。因火力大、锅具消耗快导致的缺水,补救只能加开水,不能加冷水。
6、盐要后面放,不可放得早,影响牛腩的软烂。
7、关于炖煮的时间:因人而异,喜欢质硬且有嚼劲的,1个小时就可以,家中有老人孩子或是喜欢软糯的,您得按着我的时间来。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   家常菜   秋季食谱   冬季食谱  

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