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虾仁豆腐

咖啡私房菜

虾仁豆腐的做法

1张图片

“虾仁和豆腐是绝配，虾仁鲜香弹牙，豆腐柔嫩顺滑，这道菜营养丰富，老少皆宜，百吃不厌。”

食材明细

主料

大虾 300克
嫩豆腐 150克

辅料

豌豆 50克
姜 1块
蒜 2瓣
淀粉 6克（清洗虾仁和勾芡用）
蛋清少许

调料

生抽 2汤匙
料酒 1汤匙
蚝油 1汤匙
盐 2克
油适量
白胡椒粉 少许

咸鲜口味
其他工艺
半小时耗时
普通难度

虾仁豆腐的做法步骤

1
食材集合。
2
清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深剖一刀，放入少许盐和干淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，置于流水下冲洗至水清透明，虾仁干爽无黏着物，沥干水分。
3
虾仁上浆：入少许食盐，轻轻按摩至融化，入半个蛋清轻轻揉搓，使二者产生粘性，入干淀粉揉搓，增加粘度，置于冰箱冷藏30分钟。
4
嫩豆腐，切成方块。
5
锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水，后入豆腐焯水，豌豆取出后置于凉水中，油和盐的加入使其青绿，过凉则是保持其青绿的状态不变色。
6
碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用。
7
炒锅入宽油四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油备用。
8
炒锅留底油，入姜和蒜片爆香锅底去渣留油，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟。
9
入虾仁煮1分钟。
10
入豌豆。
11
倒入水淀粉勾芡。芡浓关火出锅。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

1、如果有时间，虾仁最好上浆，浆过的虾仁体态饱满，鲜香弹牙无异味，大块朵颐的快感超级享受。
2、豆腐焯下水，去除豆腥气儿，也可使豆腐增加韧性，煮的时候不破碎。
3、勾芡必要，略厚一些口感最佳，汤汁浇在米饭上，非常美味。
3、姜和蒜爆香锅底要扔掉碎渣，这菜可以用拿着勺子挖着吃了，里面没有辅料残渣，进食的时候增强愉悦感。

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使用的厨具：炒锅

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