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糖醋排骨

淏妈小厨房

糖醋排骨的做法

1张图片

“广式菠萝生炒骨，单单排骨吃不过瘾。加了菠萝，洋葱，彩椒，颜值高，口感很好。菠萝有减肥瘦身的功效，利尿消肿，清热解暑。彩椒富含维生素C，都是美丽又善良的菜😉。”

食材明细

主料

排骨 400g
鸡蛋 1个
面粉 20-30g

辅料

洋葱半个
黄菜椒 1/4个
红菜椒 1/4个

调料

盐适量
生抽适量
番茄酱 3匙
醋 2匙
糖 1匙
料酒 1匙

酸甜口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

糖醋排骨的做法步骤

1
肉少的排骨。
2
用生抽和盐、腌二十分钟。
3
腌排骨的时间准备其他菜。半个菠萝切块，盐水浸泡着备用。
4
黄红菜椒切块。
5
洋葱切块。
6
排骨腌好后打入一个鸡蛋拌匀，加点面粉拌匀。
7
排骨能挂浆即可。不过稠不过稀。
8
锅里倒入油，等油温升高后先放入一块排骨，周边冒泡泡，就说明可以入锅油炸了。后面要复炸，所以第一次油炸的油温大概70°-80就可以。
9
全部浮起来了，排骨变得金黄。
10
夹出来放进盘子里，我用保鲜袋包住盘子，垫厨房纸巾吸油。
11
袋油温升高，再把排骨倒进去复炸一遍。
12
榨好夹出来备用。
13
热锅热油爆炒洋葱菜椒一分钟。
14
菠萝倒进去炒半分钟。
15
盛出备用。
16
调糖醋汁：一份料酒，两份生抽，三份番茄酱，四份醋，五份水。再加点糖，太酸的话，我家娃儿吃不多。
17
糖醋汁倒进干净的锅里，小火煮沸，把排骨倒进去翻炒均匀。
18
全部裹上糖醋汁。
19
把之前炒好的菠萝洋葱菜椒倒进去。
20
翻炒几下，混合均匀就关火，盛盘。
21
是不是想咬一口了。
22
漂亮。用生抽腌排骨，炸出来的排骨颜色金黄，用老抽腌排骨，炸出来的排骨颜色偏深。我喜欢金黄色的。

小窍门

做菠萝生炒骨，菠萝等配菜是最后一步倒进去颠锅几下就出锅，比较生，所以才叫生炒骨。但是因为有孩子，为了口感，我还是先炒一下菠萝菜椒洋葱，再一起加工，这样保证配菜是比较软熟的，孩子放心吃。

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使用的厨具：炒锅

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