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麻辣香锅的做法

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天天喝粥吃面身体肯定受不了,大鱼大肉炒几个,自己受不了,毕竟厨房再大再漂亮,咱普通家庭也不可能在那里安个空调啥的。

别急,别烦,跟我做家庭版的麻辣香锅,饭菜一大锅,解馋过瘾不费事。

食材明细

主料
辅料

麻辣香锅的做法步骤

  • 麻辣香锅的做法步骤:1
    1
    带皮咸肉1块,瘦肉1块;想要肉片切得均匀,可以将肉冷冻变硬,就能轻松切出自己想要的厚度。
  • 麻辣香锅的做法步骤:2
    2
    各种蔬菜清洗干净,不限于以下的种类:鲜藕、青瓜(黄瓜的一种)、青辣椒、红辣椒、仔姜、绿皮冬瓜(比白皮冬瓜质地硬)、香菜、油豆腐。
  • 麻辣香锅的做法步骤:3
    3
    咸肉切厚片,肉皮单独切块;瘦肉切大片。
  • 麻辣香锅的做法步骤:4
    4
    冬瓜去皮去瓤切厚片,青红辣椒去籽切大块;香菜切段。
  • 麻辣香锅的做法步骤:5
    5
    油豆腐对角切成三角状;青瓜切滚刀块;仔姜切薄片。
  • 麻辣香锅的做法步骤:6
    6
    藕削外皮,切薄片,暂时不用先泡在凉水里,防止氧化变黑。
  • 麻辣香锅的做法步骤:7
    7
    铁锅中倒适量油,将干红辣椒和干麻椒入锅中,小火煸炒出香味;想要辣气更浓,可将干红辣椒掰开煸炒;想要麻味更重,除加大用量外,还可用新鲜青麻椒或者在炒制过程中撒麻椒碎。
  • 麻辣香锅的做法步骤:8
    8
    先将咸五花肉和咸肉皮入锅中煸炒,将肥油煸出来,吃的时候不腻,煸出来的油还能给菜料增加油润感;待咸肉煸炒得有点焦边了,将瘦肉入锅中煸炒。
  • 麻辣香锅的做法步骤:9
    9
    待瘦肉变色后,将两头大蒜瓣和仔姜片入锅中,转中火煸炒出香味;大蒜不是2瓣,是2头,大约有10多瓣;熟蒜有助消化、养脾胃的效果,夏天大蒜又便宜,喜欢吃可以多放些。
  • 麻辣香锅的做法步骤:10
    10
    舀一大勺豆瓣辣酱,煸炒出红油,将藕片捞入锅中,翻拌均匀,使藕片都能裹上辣酱汁。
  • 麻辣香锅的做法步骤:11
    11
    藕片可吃清脆的,也可吃烂熟的,根据家人的喜欢的口感来决定;想要咬着不费劲儿,可倒少许水,盖上盖子,焖2分钟。
  • 麻辣香锅的做法步骤:12
    12
    将油豆腐、冬瓜片、青瓜块入锅中,轻轻翻拌,这3种食材遇热即熟,油豆腐吸汤效果也好,所以可以再淋一些水,增加一些湿度,便于油豆腐入味。
  • 麻辣香锅的做法步骤:13
    13
    起锅前将青红辣椒入锅中,再淋少许酱油增加颜色,盐根据口味添加;撒上香菜段,可直接端锅上桌。
  • 麻辣香锅的做法步骤:14
    14
    麻辣香锅,开胃、解馋、下饭!

小窍门

1. 这个香锅素菜较多,肉类和蔬菜品种不限这些,可以随口味和季节调整,比如放大虾、鱿鱼、章鱼、鱼丸等做成海鲜麻辣香锅;也可以放肥牛片做成肥牛香锅,放鸡翅做成鸡翅香锅;而蔬菜也可以有很多种选择,如土豆、胡萝卜、玉米、海带、山药、腐竹、千页豆腐等;
2. 除了放麻椒、干红辣椒外,还可以买现成的麻辣香锅调料,就更加省事了,但如果家里有人吃不了太辣的,还是建议自己放家常小料炒一炒;
3. 放菜的顺序以先放不易熟的,后放易熟的,这样在口感上能保持一致。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、平底锅、炒锅
所属分类: 热菜   川菜   午餐   晚餐  

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