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糖醋猪脚

爱在夏郢

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“买肉时看猪脚好，没有太多肥肉瘦肉也会买半个，做糖醋味，炖烂烂的，老少咸宜。”

食材明细

主料

猪脚半个

辅料

鲜姜几片
酸姜适量
八角适量
香叶适量

调料

冰糖适量
黑米醋 半瓶
白醋少许
酱油适量

酸甜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

糖醋猪脚的做法步骤

1
烧一锅水，处理好的猪脚过一下水。猪脚可以让卖猪肉的剁好，回来清洗干净。
2
过过水的猪脚夹出来。
3
准备一些姜，八角香叶类平时自己习惯放的香料。
4
锅里下少许油，小火，猪脚放下去翻炒几下，如果买到肥的多的话就侧重把部分油煸出来。
5
八角香叶姜等，以及冰糖，一股脑放下去翻炒。冰糖有点融即可。
6
倒入酱油，炒匀。
7
倒入半瓶黑米醋，添丁甜醋也可以，我觉得这两种醋的最大特点是上色好看，但是里面添加的其他东西，味道有点不太适应我，所以我只是部分放这种醋，还添了点白醋。
8
就是这个，也试过添丁甜醋，味道有些许差别，但是共同的特点是到最后汁是收不干的，浓浓的黏黏的也不知道是啥。
9
倒入热水，大火烧开，最小火慢炖。
10
其实这个时候应该换锅，砂锅之类的非金属锅，因为里面大量的醋嘛，容易腐蚀金属锅，但是我懒得洗锅，所以一锅到底。炖的时候要是水不够可适当加。
11
偶尔开锅翻一下，注意下手轻点，要不然翻烂碎了。炖到自己喜欢的软烂度。快好时可以把八角桂皮等香料以及姜挑出来扔掉。
12
准备一点酸姜，我是刚好腌有仔姜，所以就放了，解腻。没有就不放。
13
出锅前一分钟左右，加入酸姜。
14
轻轻的把酸姜拌到猪脚里，大概就是量热了就好了，要不然煮久姜不脆了。
15
装盘也轻手点。
16
喜欢的话可以准备几颗鸡蛋一起炖，我上次就放了鸡蛋，这次家里没有鸡蛋就没放。鸡蛋煮熟剥再放一起炖，喜欢吃蛋白硬弹则早放，反之晚放。

来自美食天下爱在夏郢的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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