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萝卜干炒腊肉的做法

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夏天时候晒了一些萝卜干,最近收拾厨房储物柜的时候翻了出来。家里正好还有一块朋友寄来的腊肉,就来个萝卜干炒腊肉吧。萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湘菜,几乎每个湘菜馆菜单上都有这道菜。一荤一素两种风干食材搭配起来炒,味道真是一绝。萝卜脆腊肉香,下饭又下酒!
今天这道萝卜干炒腊肉做法非常简单,但是也有讲究。首先泡发萝卜干的时候要用冷水,千万不要用热水,冷水泡发出来的萝卜干口感比较劲道,热水泡发的话萝卜干比较软烂,影响口感。然后要先把腊肉煸炒一下,将肥肉部分的油脂煸出来,然后再炒萝卜干,萝卜干吸收了腊肉的油脂咬起来嘎嘣脆,腊肉肥而不腻又有嚼劲。

食材明细

主料
辅料
调料

萝卜干炒腊肉的做法步骤

  • 萝卜干炒腊肉的做法步骤:1
    1
    首先我们要准备好制作这道【萝卜干炒腊肉】需要用到的所有食材:萝卜干400g、腊肉400g、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒10个、麻椒3g。
  • 萝卜干炒腊肉的做法步骤:2
    2
    先将萝卜干用冷水泡发2个小时,泡软后清洗干净挤干水分备用。
  • 萝卜干炒腊肉的做法步骤:3
    3
    再把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
  • 萝卜干炒腊肉的做法步骤:4
    4
    将腊肉清洗干净后切成薄厚均匀的肉片。
  • 萝卜干炒腊肉的做法步骤:5
    5
    炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml,转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒,小火爆香后下入切好的腊肉。
  • 萝卜干炒腊肉的做法步骤:6
    6
    小火慢慢把腊肉煎至出油,放入剩下的干辣椒炒出香味。
  • 萝卜干炒腊肉的做法步骤:7
    7
    下入控干水分的萝卜干,翻炒均匀使萝卜干充分吸收腊肉的油脂。
  • 萝卜干炒腊肉的做法步骤:8
    8
    调入白糖1g、生抽5ml,翻炒均匀入味即可出锅装盘。

小窍门

1、萝卜干最好是用冷水泡发,这样泡发出来的萝卜干口感会更劲道。如果用热水泡发萝卜干会变得软烂,影响口感。
2、因为腊肉本身咸味比较重,又调入了生抽,就不用额外再加盐调味了。
3、煸炒腊肉的时候会出很多油,所以这道菜不用放特别多油去炒。要尽量把腊肉煸至肥肉部分稍稍透明,这样油脂被煸了出来,腊肉吃起来一点也不腻。
4、如果不喜欢吃口味偏咸的腊肉,也可以先将腊肉放入锅中煮或者蒸一会儿,这样咸味会减淡一些。
5、如果家里有青蒜苗和鲜红椒放上一些,色泽和味道会更好。
来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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