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杏鲍菇鱼香肉丝

augenblick

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“这个就是在传统的鱼香肉丝中加入了鲍菇丝，口感更丰富，同时增加了蔬菜的份量，也更健康。”

食材明细

主料

猪肉 150克
杏鲍菇 一根
青椒一个
胡萝卜 半根
黑木耳 适量

辅料

水淀粉 适量
油适量
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量

配料

郫县豆瓣 适量
泡野山椒 适量
生抽适量
醋适量
糖适量
盐适量
料酒适量
清水适量
淀粉适量

鱼香口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤

1
猪肉切丝，加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀，腌制20分钟。
2
杏鲍菇切备用。
3
青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末，备用。
4
黑木耳焯水后，挤掉水分切丝备用。
5
杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软，捞出备用。
6
郫县豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。
7
锅中热油，放葱姜末爆香，放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。
8
放入肉丝炒至变色。
9
放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。
10
放入木耳丝和胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变熟。
11
放入青椒丝略炒，淋入碗汁。
12
将材料和调料翻炒均匀，出锅前洒蒜末翻一下即可出锅。

小窍门

1、鱼香料里最好能用红泡椒或者剁椒，我都没有才用了野山椒。
2、调味品的分量我这里只是给一个参考值，具体应根据自己实际情况添加。
3、杏鲍菇丝先焯水可以节省炒制的时间，并且使杏鲍菇的吸油性降低。
4、我这里炒的青椒比较生，喜欢吃熟一点的可以提前放进去。
5、淋碗汁前一定要搅拌一下，因为里面的淀粉会沉底。

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使用的厨具：炒锅

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