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鱼香豆腐的做法

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豆腐是我家喜欢吃的,煎炒炖煮拌,做法简单,口感香嫩,营养还丰富。特别是我老妈,因为平时很少吃肉,也喝不了牛奶,更不吃钙片,所以豆腐和豆制品就是老人家获取钙的主要食物来源。

今天我炒了一锅鱼香豆腐。放了一疙瘩猪绞肉,嫩嫩的豆腐,香香的肉末,裹着浓浓的鱼香汁,真是太下饭了!豆腐原本是不易入味的,但汤里勾了一点儿薄芡,豆腐裹着汤汁,浇在米饭上,呼噜噜吃了一大碗,最后连汤儿都不剩。

食材明细

主料
辅料
调料

鱼香豆腐的做法步骤

  • 鱼香豆腐的做法步骤:1
    1
    豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好。
  • 鱼香豆腐的做法步骤:2
    2
    主要调料准备好:小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉,酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣。
  • 鱼香豆腐的做法步骤:3
    3
    豆腐切2公分左右的块,青蒜切末。
  • 鱼香豆腐的做法步骤:4
    4
    用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用,大蒜剁末。
  • 鱼香豆腐的做法步骤:5
    5
    炒锅加热,倒入适量植物油,油温3、4成热时,转小火,将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油,于倒入大蒜末同炒。
  • 鱼香豆腐的做法步骤:6
    6
    将猪绞肉倒入锅中,小火,迅速划散成颗粒状,煸炒变色。
  • 鱼香豆腐的做法步骤:7
    7
    将黑木耳倒锅中翻炒几下,再倒少许水增加汤汁。
  • 鱼香豆腐的做法步骤:8
    8
    将豆腐块倒入锅中,用铲子轻轻推动,使豆腐全部浸在汤汁中,转中火,咕嘟两分钟,豆腐充分入味。
  • 鱼香豆腐的做法步骤:9
    9
    将酱油米醋淀粉浆重新搅拌均匀,淋入锅中。
  • 鱼香豆腐的做法步骤:10
    10
    用铲子轻轻推动,使汤汁变粘稠、有光泽时,将青蒜末倒入汤中,关水,用余温将青蒜变色即可出锅。
  • 鱼香豆腐的做法步骤:11
    11
    豆腐做出新花样,比鱼香肉丝还抢手。

小窍门

1、鱼香汁的比例没有太固定,要根据菜料量、个人口味来调整,酱油不宜太重,口感咸中带甜,略带一点酸味,而龙门米醋口感清新,色泽清澈,豆腐裹着略浓稠的汤汁后,酸甜咸鲜,口味复合,层层递近,开胃下饭。
2、用鱼香汁还可以做出鱼香肉丝、鱼肉土豆丝、鱼肉猪肝等多种菜肴。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜  

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