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话梅排骨的做法

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前言:话梅除做零食外,也可以入菜,如话梅猪手、话梅排骨等,用其咸酸的味道,可以使菜更加开胃。大种猪的排骨真的不合适蒸制,还是红烧、烤制或油炸比较能去猪腥味,这里说一声,猪肉一定要煮熟,广东人常说,话唔(不)可以乱讲,生猪肉也唔可以乱砌(吃)。各家的炉或锅不同,煮的时间肯定有差异,时间自己要掌握好。

食材明细

主料
辅料
调料

话梅排骨的做法步骤

  • 话梅排骨的做法步骤:1
    1
    将话梅用清水1/2杯隔夜浸泡。
  • 话梅排骨的做法步骤:2
    2
    排骨下锅,中火慢慢煸出油,如果油太多应滗出多余的油。
  • 话梅排骨的做法步骤:3
    3
    出油后加入红糖粉1大勺,炒出糖色,排骨盛出备用,留油。
  • 话梅排骨的做法步骤:4
    4
    生姜、红葱头切片,洋葱也切片(忘拍图了)。
  • 话梅排骨的做法步骤:5
    5
    再开大火,放入姜片的红葱头片,爆香。
  • 话梅排骨的做法步骤:6
    6
    倒入排骨,再倒入话梅及水,加入胡椒粉1/3小勺、生抽1大勺、老抽1小勺、味啉1大勺、料酒1大勺,烧开,再加适量热水,使水面差不多能没过排骨,大火烧开汤汁。
  • 话梅排骨的做法步骤:7
    7
    改小火,盖上盖子,焖约25~30分钟。
  • 话梅排骨的做法步骤:8
    8
    开盖,大火烧至汤汁浓稠,试味,咸甜调整,加入洋葱片,最后注入用2大勺清水与生粉1/2大勺兑成的淀粉水,翻拌,烧至起大泡,再加1大勺菜油或生油做包尾油,稍兜几下,芡汁光泽更亮,完成。

小窍门

一、话梅有话多品种,大小不同,酸度咸度也不同,所以在浸泡的话梅水烧排骨时,收汁后要试试味,咸甜度调整到自己满意为止,调料表所给量只是收汁前的;
二、用红糖炒糖色很容易糊,请注意火候,优点是色泽会深些;
三、用红葱头起锅会比普通香葱白的香味浓些;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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