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葱油鸡腿的做法

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简单好吃的一道菜,泽瑞妈做过很多次了,再刷一次~~

食材明细

主料
辅料
调料

葱油鸡腿的做法步骤

  • 葱油鸡腿的做法步骤:1
    1
    鸡腿2只、小葱2棵、姜10克、栀子1个、料酒2茶匙、鲜味酱油3茶匙、花椒粒1小把。
  • 葱油鸡腿的做法步骤:2
    2
    处理干净的而鸡腿冷水下锅,锅中加入2茶匙料酒、小葱节、姜片、栀子大火烧沸,逼出鸡腿中的杂质和血末。
  • 葱油鸡腿的做法步骤:3
    3
    大火烧沸后撇去浮沫,盖上盖子转小火煮15分钟左右,关火焖10分钟。对于一个北方人来说,泽瑞妈喜欢皮滑肉嫩一点的,但是带血丝的泽瑞妈是接受不了的,一定会煮熟煮透。喜欢更嫩一些的可以适当缩短煮制时间。
  • 葱油鸡腿的做法步骤:4
    4
    煮制过程中,用竹签或者叉子,在鸡腿最厚的地方扎些小孔。泽瑞妈煮鸡腿的时候经常看到鸡腿煮熟后,鸡腿的关节骨头的地方会有淤血,鸡腿肉比较厚,扎些小孔是为了放出这些淤血,也为了熟的更均匀更快。
  • 葱油鸡腿的做法步骤:5
    5
    焖熟的鸡腿捞出,控干水份晾至不烫手。切成条,或者直接把鸡腿肉撕下来(直接把鸡腿肉撕下来比切块更入味。
  • 葱油鸡腿的做法步骤:6
    6
    切点葱丝。
  • 葱油鸡腿的做法步骤:7
    7
    码入盘中,铺上切好的葱丝。
  • 葱油鸡腿的做法步骤:8
    8
    锅中放入2茶匙食用油,花椒粒凉油下锅,小火炸出花椒粒的香味。
  • 葱油鸡腿的做法步骤:9
    9
    火炸出花椒粒香味后,把炸焦的花椒粒捞出不用,剩余的热油趁热浇在葱丝上激出香味。
  • 葱油鸡腿的做法步骤:10
    10
    加入蒸鱼豉油,吃的时候拌匀即可。

小窍门

1、如果喜欢切块,可以把鸡腿放入冷水中过凉,过凉冷却的鸡腿再切块不容易散开脱皮了。
2、不好判断鸡腿是否熟透,可以用筷子在鸡腿最厚的地方扎一下,没有汁液冒出就是熟了。
来自 美食天下 泽瑞妈妈 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜  

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