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【广东】葱油鸡腿的做法

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葱油鸡属于粤菜系,是广东省的传统名菜之一。正因为它制作方便简单,口感润滑细腻,味道清鲜醇厚,葱香四溢而受到各地方欢迎。我也经常做这道粤系名菜给年味餐桌增添色彩和味道。

食材明细

主料
辅料

葱油鸡腿的做法步骤

  • 【广东】葱油鸡腿的做法步骤:1
    1
    鸡大腿两只洗干净装大碗里,加大葱丝,姜片。
  • 【广东】葱油鸡腿的做法步骤:2
    2
    加入料酒,适量盐揉匀腌制半小时以上。
  • 【广东】葱油鸡腿的做法步骤:3
    3
    下面来熬葱油,2大勺油加入香葱段小火熬制葱油。也可以加两片姜一起熬更有味儿。
  • 【广东】葱油鸡腿的做法步骤:4
    4
    一定是小火将香葱熬到焦脆,大约需要10分钟以上的时间。将葱焦捞出要葱油。
  • 【广东】葱油鸡腿的做法步骤:5
    5
    另取香葱切碎备用。
  • 【广东】葱油鸡腿的做法步骤:6
    6
    腌好的鸡腿放入开水中煮熟。鸡汤留一点后面要用。
  • 【广东】葱油鸡腿的做法步骤:7
    7
    鸡腿煮熟捞进冰水里浸泡10分钟。
  • 【广东】葱油鸡腿的做法步骤:8
    8
    香葱碎用1大勺热葱油浇一下,加白糖,生抽,盐,几滴芝麻油和1大勺煮鸡腿的鸡汤调匀。
  • 【广东】葱油鸡腿的做法步骤:9
    9
    冰水浸泡过的鸡腿切块儿摆盘。
  • 【广东】葱油鸡腿的做法步骤:10
    10
    浇上葱油料汁即可。
  • 【广东】葱油鸡腿的做法步骤:11
    11
    成品图

小窍门

鸡可以是整只鸡,最好选择嫩鸡比较好煮熟。
葱油我每次熬的多,剩下的装好下次用或者拌菜用。
筷子能穿过鸡腿就是熟了。
煮好的鸡腿入冰水冷却再切块就不会散开脱皮了。
来自 美食天下 小黠大痴 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   中式宴请   粤菜  

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