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红烧昂刺鱼的做法

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我有几个朋友做鱼非常的棒,他就是微博上叫小厨健哥的,银家可是正统的中国烹饪大师,有这么一位好朋友我真的蛮开心的,因为总是可以取经,让我的烹饪经验值逐步加深,做出适合家庭民间的美食。

近期他专门出了一本做鱼的书,过段时间我会帮做一场线下的签售,另外请帅厨健哥现场表演一番,他现在经营四家餐厅,难得让他下厨也许也就是被我拉下水了,在做活动前,我会预告时间,地点,慢生活微博上也会有部分签名转发的一些活动,大家一定要强力转发哈。当然更加有福的是上海吃货们,即能品尝到美味的鱼,还有机会亲身得到小健的签名书籍和合影哟。

上海的这种鱼叫昂刺鱼,很多地方的叫法都不一样,这就是地方文化的差异也在美食上体验,不然怎么会有那么多菜系呢,因为很多食材不一样,正所谓一方水土养一方人。

有人觉得做昂刺鱼有很重的泥土味道,的确是这样,没有做好的话,这种泥土味道很重,如何解除这个问题呢,作为民间美食的我可以告诉大家好方法。姜是必不可少,另外我用花雕酒,可能这些大家平常都会放,红醋滴两滴的话,一起焖再收汁,口感即吃不出酸味,泥土味道也解除了,当然和所有辅料中和的,只是起到了点睛之笔而已,所以做鱼的流程:煎-下姜-黄酒-老抽-醋-糖-慢火焖-大火收汁。

这道菜我又是没有放水,因为黄酒有水分但是酒的味道随着焖会蒸发,而鱼本身也有水分,所以小火焖很关键,这样味道才会慢慢的进去。最后浓郁的鱼汁都不需要勾芡,所以我从来不喜欢新鲜的鱼放一锅水下去,下那么多香料,那不是我风格,根本吃不到鱼本身的鲜味。

食材明细

主料
辅料
配料

红烧昂刺鱼的做法步骤

  • 红烧昂刺鱼的做法步骤:1
    1
    昂刺鱼洗净
  • 红烧昂刺鱼的做法步骤:2
    2
    大火煎鱼
  • 红烧昂刺鱼的做法步骤:3
    3
    下姜片
  • 红烧昂刺鱼的做法步骤:4
    4
    淋花雕酒、老抽、醋几滴、糖小火焖
  • 红烧昂刺鱼的做法步骤:5
    5
    大火收汁
  • 红烧昂刺鱼的做法步骤:6
    6
    最后撒上大蒜碎
来自 美食天下 喻小2 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   私房菜   午餐   晚餐  

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