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羊肉炖萝卜的做法

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天气一凉就想吃炖菜,做法省事儿不说,关键是吃了暖暖和和。猪肉价格居高不下,羊肉就变成了首选。俗话说冬食萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。温补的羊肉加上萝卜一起炖,能够起到进补和防寒的双重效果,绝对是秋冬时节餐桌上备受欢迎的一道硬菜。但是很多人吃不惯羊肉,都觉得羊肉有一股羊膻怪味。其实去除掉膻味的羊肉就很美味了,在炖羊肉的时候放上几粒花椒就能去除羊肉的膻味。萝卜与羊肉一起炖煮,萝卜也会吸收羊肉的膻味。
我们家炖羊肉一般有两种做法,普通锅慢炖或者电压力锅快压。电压力锅比较节省时间,但是压出来的羊肉过于软烂,吃起来口感不如小火慢炖出来的。所以电压力锅我一般选择用来压羊肉汤,汤鲜肉烂,做胡辣汤最合适不过了。炖菜的话还是喜欢小火慢慢炖,让调料的味道慢慢浸入到羊肉里,炖至肉熟后再放入萝卜一起焖煮至萝卜软烂,这道菜就做好了。羊肉很是入味,吃起来很是过瘾。

食材明细

主料
辅料
调料
其它

羊肉炖萝卜的做法步骤

  • 羊肉炖萝卜的做法步骤:1
    1
    准备好制作这道【羊肉炖萝卜】需要用到的所有食材:先将羊肉清洗干净后用刀切成小块,然后用清水浸泡一下去除血水。
  • 羊肉炖萝卜的做法步骤:2
    2
    将萝卜削去外皮清洗干净之后切成滚刀块备用。
  • 羊肉炖萝卜的做法步骤:3
    3
    准备好桂皮、八角、花椒和香叶,然后把大葱切成葱花、姜切姜片、大蒜切成蒜片、干辣椒切段备用。
  • 羊肉炖萝卜的做法步骤:4
    4
    中途给羊肉换一遍水,最后沥干水分备用。
  • 羊肉炖萝卜的做法步骤:5
    5
    取汤锅加入适量清水,大火烧开后将羊肉下入锅中,加入料酒10ml、葱10g、姜片10g,煮3分钟左右,先将血沫撇出去,然后将羊肉捞出沥干水分备用。
  • 羊肉炖萝卜的做法步骤:6
    6
    炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油20ml,转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒段和花椒,小火爆香后放入郫县豆瓣酱,用中小火炒出红油。下入羊肉块翻炒后淋入料酒10ml去腥提香,放入准备好桂皮、八角和香叶。
  • 羊肉炖萝卜的做法步骤:7
    7
    调入白糖3g、生抽5ml、老抽10ml,翻炒入味。加入开水1500ml,盖上盖子大火煮开后转小火慢炖1个小时。
  • 羊肉炖萝卜的做法步骤:8
    8
    肉熟后放入已经切成滚刀的萝卜,继续小火焖炖至萝卜能用筷子轻松扎透,然后大火收汁,一份香味十足羊肉炖萝卜就做好了。

小窍门

1、羊肉要用小火炖制,水要一次最好添足了,如果炖的过程中需要加水,一定要加开水
2、吃不惯羊肉很大缘故是因为接受不了羊肉的膻味,去除掉膻味的羊肉就很美味了,在炖羊肉的时候放上几粒花椒就能去除羊肉的膻味。萝卜与羊肉一起炖煮,萝卜也会吸收羊肉的膻味。
3、除了青萝卜以外还可以用白萝卜和胡萝卜炖羊肉,味道也很好。
来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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