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剁椒烧煎豆腐的做法

  3张图片

我家豆腐一般做法是肉末烧豆腐,鱼头炖豆腐,鲶鱼炖豆腐等,而且经常是买嫩豆腐烧菜的。今天换个口味买了一块老豆腐,切块用油煎一下,再加一点我妈自制的桔皮剁椒,有一股特别的风味,很下饭的。

食材明细

主料
辅料
调料

剁椒烧煎豆腐的做法步骤

  • 剁椒烧煎豆腐的做法步骤:1
    1
    老豆腐切成1厘米厚的小方块,比麻将牌稍微大一点,也可以切成立方块,随意。
  • 剁椒烧煎豆腐的做法步骤:2
    2
    姜切丝,小葱的葱白和葱叶分开,葱白切寸段,葱叶切碎。
  • 剁椒烧煎豆腐的做法步骤:3
    3
    取一个小碗,1汤匙生抽和1汤匙蚝油先拌匀。
  • 剁椒烧煎豆腐的做法步骤:4
    4
    锅里倒入比较多的菜籽油,烧到有点烫了(手放到油上方十几厘米处感觉热的),下豆腐块中小火慢煎。不要随便乱翻动,容易把豆腐翻碎。如果豆腐比较多,可以分两次煎。
  • 剁椒烧煎豆腐的做法步骤:5
    5
    豆腐底下煎得有点焦黄了,就小心一一翻过来。如果有粘锅的,用锅铲兜底铲几下,不要乱铲,会铲碎的。豆腐各个面都要煎到金黄色,煎的过程中,可以端着锅转动几下位置,让豆腐煎得更均匀一些。
  • 剁椒烧煎豆腐的做法步骤:6
    6
    将煎好的豆腐捞起。
  • 剁椒烧煎豆腐的做法步骤:7
    7
    多余的油倒出,留少许底油,下姜丝和葱白煸香。多出的油可以留着炒其它菜,不要浪费,炸一两次的油没有关系,可以继续烧菜吃。
  • 剁椒烧煎豆腐的做法步骤:8
    8
    将前面煎好的豆腐倒入,前面配好的生抽和蚝油汁也倒入,再加入1小碗水。
  • 剁椒烧煎豆腐的做法步骤:9
    9
    加入适量剁椒,翻拌均匀,盖上焖煮两三分钟。剁椒是我妈自制的,里面还加了红桔的皮,更有一种特别的风味。没有剁椒就直接加点辣椒或不加也行,尝下咸淡,不够味再适当调味。其实生抽、蚝油和剁椒都是咸的,这道菜没有必要再放盐了。
  • 剁椒烧煎豆腐的做法步骤:10
    10
    小碗再装半碗水,加入2小勺玉米淀粉,调成淀粉水。
  • 剁椒烧煎豆腐的做法步骤:11
    11
    将淀粉水倒入锅中,翻拌均匀,煮至透明,就可以了。
  • 剁椒烧煎豆腐的做法步骤:12
    12
    关火,起锅装盘,再撒上一点葱花。一盘风味独特的剁椒烧煎豆腐好了。

小窍门

1、做这道菜可以用北豆腐,或者南豆腐,不能用内脂豆腐,那个太嫩,很容易碎。
2、豆腐要煎到各个面都是金黄的,油要多一些。至于老嫩程度随各人喜好。喜欢嫩一点的煎到微焦就好,喜欢煎得老一点的就多煎一会。
3、这道菜加了剁椒有一股特别的风味,实在没有,就不强求了。但是做饭要会举一反三,这道菜换个配料,加番茄酱,就是另一道菜茄汁烧豆腐了。这样,你就至少会2道菜了。
来自 美食天下 小小多和包子 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜  

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