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炸萝卜丸子的做法

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好像每年一入冬,有关美食的话题就离不了萝卜。自古就流传着“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,“十月萝卜小人参”等谚语。萝卜是家喻户晓的蔬菜,冬季正是吃萝卜的最佳季节。一入冬餐桌上就开始频现应季萝卜的身影。这个季节的萝卜水灵清甜,辣味也恰到好处,是萝卜味道最好的时候。价格比较便宜,几毛钱一斤,人人都吃得起,又非常好储存。关键是做法多种多样,不管是凉拌、炒制、做馅料、煲汤都非常美味。今天就用萝卜和大家分享一道特色美食的做法。
平常人家从入冬到过年都会炸几次萝卜丸子,每家的做法都不同,真是一家一个味道,而且小孩子都会认为自己家炸的萝卜丸子是最好吃的。今天分享一下老妈最拿手的炸萝卜丸子的做法,放入了萝卜、豆腐、黄豆和花生米,营养特别的丰富,做的时候利用了点小窍门,最后做出来外面酥脆里面松软,夹杂着豆香味和花生的香味,非常的好吃哦。

食材明细

主料
辅料
调料

炸萝卜丸子的做法步骤

  • 炸萝卜丸子的做法步骤:1
    1
    首先我们要准备好制作这道【炸萝卜丸子】需要用到的所有食材:一般的炸萝卜丸子都是萝卜加面粉,我们今天要做的炸萝卜丸子放入了萝卜、豆腐、黄豆和花生米,不仅口感比较好,营养也特别丰富。先将黄豆和花生米提前用水泡发。
  • 炸萝卜丸子的做法步骤:2
    2
    先将萝卜洗干净后擦成丝,大葱切成葱末,一起放入盆中备用;然后将泡发好的黄豆和花生米放入料理机中搅打成碎渣。
  • 炸萝卜丸子的做法步骤:3
    3
    把打好的黄豆渣倒入盆中,豆腐用淡盐水洗一下去除豆腥味,也放到盆中。调入盐3g、花椒粉0.5g、辣椒粉1g、蚝油10g、香油5ml。
  • 炸萝卜丸子的做法步骤:4
    4
    用手将豆腐捏碎后按压成豆腐渣,加入面粉100g,将其和萝卜丝一起充分混合搅拌成黏稠的面团。我没有额外加水,因为萝卜会出一些水分,混合均匀后就可以成糊了,方便挤出丸子形状。
  • 炸萝卜丸子的做法步骤:5
    5
    锅中倒入足量的花生油,大约烧至油温四五成热的时候,调成小火,用手的虎口攥出一个个丸子下入锅中。因为要一个一个挤丸子比较慢,如果油温过高,锅中的丸子表皮很快就会炸糊了而里面还没熟透。待丸子都挤好下入锅中了,再开中火炸至丸子浮起,表面微黄时就可以捞出来了。
  • 炸萝卜丸子的做法步骤:6
    6
    晾凉后再将丸子回锅复炸一次,复炸既能把多余的油逼出来,还可以增加口感,颜色变成金黄色就可以捞出来了。金黄酥脆,一口一个嘎吱嘎吱的炸萝卜丸子就做好了,吃在嘴里不仅是满口鲜香。

小窍门

1、我觉得萝卜丸子吃的就是萝卜味,味道浓一些才更好吃,所以就没有提前用盐腌制萝卜挤出水分,而是利用萝卜的水分稀释了一下面粉。
2、其实炸丸子的主料没有太准确的配比,根据自己的喜好就可以了。
如果喜欢吃面多的就放一点面粉,喜欢吃萝卜和豆腐多的就多放这两样。
3、炸丸子的油温非常重要,油温一定不能太高,炸得不太熟可以复炸,炸糊了就没办法补救了。最好就是先炸一遍,然后再复炸一遍上色,这样很容易就能炸出金黄可口的丸子。
来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   热菜   家常菜   秋季食谱  

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