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黄金虾球的做法

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春节越来越近,年夜饭的菜谱大家都计划好了吗?今天做一道既适合年夜饭聚餐,又可以平时当小食吃的“黄金虾球”。
这道菜大家可能在酒店里都吃过,以虾仁为主料,颜色金黄,香酥可口,口味鲜甜,老人孩子也能吃。不过酒店里的一般要用炸粉或裹厚面糊让小虾仁显得个头更大。我们自己在家做的话,不用炸粉也能同样香酥,也不用裹面粉,吃起来口感刚好,也更实惠。
做法不难,接下来一起看看怎么处理虾仁更快更干净,不用炸粉也口感香酥的小窍门吧。

食材明细

主料
  • 大虾仁 20个
  • 鸡蛋 2个
  • 面包糠(黄) 1碗
辅料

黄金虾球的做法步骤

  • 黄金虾球的做法步骤:1
    1
    准备好各种材料。
  • 黄金虾球的做法步骤:2
    2
    先处理虾仁,开背去沙线:虾仁放在砧板上,左手压住,右手拿刀,用刀尾横着切入虾背。
  • 黄金虾球的做法步骤:3
    3
    然后刀把转动,顺着虾背的方向朝尾部剖开。
  • 黄金虾球的做法步骤:4
    4
    把中间整条沙线抽出,一个虾仁就处理好了。
  • 黄金虾球的做法步骤:5
    5
    接下来将虾仁都这样处理好,用清水冲洗干净,沥去水分。
  • 黄金虾球的做法步骤:6
    6
    加盐、鸡精、料酒、生抽、花椒粉抓匀。
  • 黄金虾球的做法步骤:7
    7
    再撒入少许淀粉抓匀,腌制一会儿。小提示:盐入味,鸡精提味,料酒去腥,生抽提鲜,花椒粉提香,淀粉保存虾仁水分和鲜味,以免腌制中出水。
  • 黄金虾球的做法步骤:8
    8
    然后准备炸了。把虾仁表面再蘸一层干淀粉,开背的位置也要蘸到,然后抖掉多余的部分。小提示:将虾仁裹淀粉的原因:1)吸收表面水分,以免油炸的时候喷溅。2)让光滑的虾仁表面能挂住蛋液和面包糠。3)油炸后的口感比面粉香酥蓬松。
  • 黄金虾球的做法步骤:9
    9
    在蛋液中快速滚一下,再蘸满面包糠。
  • 黄金虾球的做法步骤:10
    10
    放到旁边备用。
  • 黄金虾球的做法步骤:11
    11
    同时烧热油锅,把油温烧到6.7成热左右。判断油温的方法:将木筷子插入热油中,筷子头冒出密集的小泡后,就可以放入虾仁了。
  • 黄金虾球的做法步骤:12
    12
    将虾仁放入炸成金黄色捞出。
  • 黄金虾球的做法步骤:13
    13
    虾仁很容易熟,浮上油面之后翻动一下,再炸几秒就可以捞出了。
  • 黄金虾球的做法步骤:14
    14
    捞出后放到吸油纸上,吸去余油,就可以趁热吃了。也可以蘸着喜欢的番茄酱或甜辣酱来吃。凉了仍然香酥,不会反油。

小窍门

一次可以多做点儿,蘸满面包糠之后放入冰箱冷冻起来,能保存3个月。想吃的时候拿出来,无需解冻,直接油炸即可。
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   宴客菜   午餐   晚餐  

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