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翡翠肉卷的做法

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过年了,又到宅家大吃大喝的快乐时光了。但如果整个假期都大鱼大肉的吃着,运动少、睡眠少,就特容易上火。所以在饮食上,咱们既要吃好喝好,又要吃得科学。这道翡翠肉卷好吃又好做,兼顾营养和美味,给家人露一手,既有参与感,还能保证成功率。

食材明细

主料
辅料
调料

翡翠肉卷的做法步骤

  • 翡翠肉卷的做法步骤:1
    1
    圆白菜清洗干净。
  • 翡翠肉卷的做法步骤:2
    2
    砍掉根部,将外层大叶轻轻剥下来。
  • 翡翠肉卷的做法步骤:3
    3
    煮一锅水,放少许盐,滴几滴油,将菜叶入锅煮软捞出。
  • 翡翠肉卷的做法步骤:4
    4
    过凉水,菜叶柔软有弹性。
  • 翡翠肉卷的做法步骤:5
    5
    肉馅可按喜好来调整,纯肉馅或者荤素的均可。
  • 翡翠肉卷的做法步骤:6
    6
    叶片铺平,将鼓起的硬梗削平,根部不规则的部位切掉。
  • 翡翠肉卷的做法步骤:7
    7
    适量馅料铺在叶片下端,多少可随意。
  • 翡翠肉卷的做法步骤:8
    8
    从下向上卷一圈,再将两侧叶片拍向中间,再卷起来,封口压在下面。
  • 翡翠肉卷的做法步骤:9
    9
    将菜卷排排队,码放在盘中,如果有大圆盘,摆成花朵状更漂亮;入蒸锅蒸10-15分钟,根据肉馅中的肉量和馅料多少来调整。
  • 翡翠肉卷的做法步骤:10
    10
    蒸出来的菜汁加少许水、蚝油煮开,淋入淀粉浆,待煮到透明状时关火,将芡汁淋在菜卷上,再用枸杞装饰即可。
  • 翡翠肉卷的做法步骤:11
    11
    翡翠肉卷,鲜香味美,清爽开胃!

小窍门

1、这道菜可用圆白菜裹卷,也可以用大白菜叶、球形生菜叶等,用白菜叶会有晶莹剔透之感,用球形生菜会偏绿色;经过长时间蒸制,都会变浅色,但口感都是脆嫩的;
2、馅料如用纯肉的,可用葱姜末、盐、生抽、少量凉水调成糊状,熟后会成团;也可以用荤素搭配的,既有肉香,又不会太油腻;如果用纯素馅,最好能拌一些淀粉,以使馅料成团不散;
3、芡汁除了蒸菜的汤汁外,再加少量水同煮,勾芡,淋在菜卷上,可使菜品增加光泽感和鲜味;用枸杞、辣椒圈等颜色鲜艳的食材做装饰,更有节日热闹的气氛;
4、菜卷除了蒸制外,也可以小火慢炖,会有不同的口感和色彩。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   午餐   晚餐  

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