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红烧黑鱼

Meggy跳舞的苹果

红烧黑鱼的做法

3张图片

“黑鱼的表皮有漂亮的花纹，因为肉厚刺少而受大众喜欢。4、5斤以上的黑鱼多用来做配菜鱼、酸汤鱼，鱼片又大又嫩。但小黑鱼做鱼片就不合适了，所以我把它红烧着吃。”

食材明细

主料

黑鱼 1条

辅料

大葱 1段
姜 1块
大蒜 1头
干红辣椒 1个
八角 1颗
香叶 2片
桂皮 1块
花椒 1撮
盐适量
酱油适量
料酒适量
油适量
热水 2碗

咸香口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

红烧黑鱼的做法步骤

1
2斤多重的黑鱼一条，刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑腹，清洗干净，沥干水。
2
调料准备好，不限于这些品种。
3
热锅热油，将擦干表皮水分的黑鱼入锅中，先不要晃动，将鱼皮煎定型、微黄时再翻身。
4
煎另一面，方面同上一步骤。
5
倒掉多余的油，将葱段、姜丝等调料入锅，煸炒出香味，淋料酒、酱油、撒盐，倒2碗热水。
6
盖盖子，小火焖炖20分钟，起锅前将汤汁舀起淋鱼身2分钟，使表面鱼肉充分入味。

小窍门

1、红烧所用的黑鱼2斤左右即可，如果用来做鱼片火锅，宜选用5斤心上黑鱼；
2、整条红烧或者剁块红烧均可。

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使用的厨具：不粘锅、炒锅

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