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干炸丸子

干炸丸子的做法

5张图片

“这个干炸丸子是跟着电视上北京酒店大厨的美食教程学的，配方比例和手法都是按照教程来的。炸好的丸子外酥里嫩，确实好吃，自己做了几次都很不错。过年啦特意把这个方法分享给大家，喜欢的也可以试试。同时祝愿所有的朋友阖家幸福，团团圆圆!”

食材明细

主料

猪肉 500g

辅料

调料

葱姜水 30g
盐 4g
五香粉 2g
胡椒粉 2g
料酒适量

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

干炸丸子的做法步骤

1
挑选肥瘦按比例为三七的猪肉，加盐，五香粉，胡椒粉搅拌均匀。搅拌均匀即可，不要让肉馅上劲儿。肉一定要手工剁馅，不要用机器搅碎的肉，这是丸子好吃的第一个要求。
2
葱姜提前泡水，倒入葱姜水和料酒，稍微搅拌即可，不要直接放葱姜，以避免炸丸子时葱姜变黑就不好看了。
3
玉米淀粉加100克水，和成浓稠的淀粉糊。
4
把淀粉倒入肉馅里，用折叠的手法拌均匀，不要一直搅打，目的也是不让肉馅上劲儿。这是丸子外酥里嫩的第二个要求。
5
拌好的肉馅用手剂出丸子的形状，不要求外表光滑，外表不是很光滑炸出的丸子外皮更酥脆。
6
5成热油温炸，炸到定型后漏勺捞出晃动晃动，排除丸子里面的空气，这样会更好吃。
7
炸好的丸子外酥里嫩，非常好吃。可以根据自己喜好蘸番茄酱，甜辣酱或者椒盐都可以。

小窍门

要想外酥里嫩，一定要注意各个步骤的要求。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：炒锅

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