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干炸丸子首发

干炸丸子的做法

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食材明细

主料

猪肉馅 400克（肥三瘦七）

辅料

黄酱 10克
五香粉 5克
盐 4克
鸡蛋 1个
葱姜水 约70克
葱适量
姜适量
淀粉适量
料酒 5克
香油适量

五香口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

干炸丸子的做法步骤

1
备食材。葱姜切小，用清水泡半小时。
2
备五香粉、淀粉、鸡蛋。
3
肉馅中放黄酱、料酒、五香粉、盐、和鸡蛋，干淀粉加葱姜水调开，将淀粉水分次倒入肉馅中，快速拌匀，每一次都要待淀粉水被肉馅吸收后再继续倒入淀粉水。最后在放些香油。
4
挤成丸子，用小勺舀入五六成的热油锅中。也可以将丸子挤在摸过油的盘子上再依次下锅。
5
依次完成后转中火慢炸，挤丸子的速度要快，否则丸子成熟度不同。
6
期间用筷子搅匀，炸至丸子表面结硬壳，然后用漏勺捞起，用铲子使劲拍打一下丸子，接着将丸子放回锅里，用中火再炸一会。
7
炸至外壳完全硬了即成，可蘸椒盐或番茄沙司食用。

小窍门

1、为了成菜美观，尽量不要在肉馅中放葱姜末，因为炸的时候葱。姜容易炸糊。
2、丸子里的淀粉多一些，炸成后表皮就会更加酥脆。
3、葱姜水的用量以肉馅能挤成丸子形状而不塌为准。

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使用的厨具：炒锅

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