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咸蛋黄叉烧的做法

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一整块腌过的夹心肉烤成鲜美入味的叉烧,紧紧包裹着油香的咸蛋黄,就像藏着一颗太阳般温暖绵密的心。 先生说肉嫩鲜香,内藏乾坤,红火的肉寄托了年年岁岁丰盛美满的期望,而心中亦有团圆。
没有现成的叉烧酱,于是搜了美友们的菜谱,结合自家的材料来自制了叉烧酱,有点多,密封冷藏了一部分等下次再用。

食材明细

主料
辅料

咸蛋黄叉烧的做法步骤

  • 咸蛋黄叉烧的做法步骤:1
    1
    蒜切碎、姜切片。
  • 咸蛋黄叉烧的做法步骤:2
    2
    叉烧酱材料:红糖100g、生抽60g、花雕酒30g、芝麻酱30g、芝麻油4g、蚝油60g、甜面酱40g、腐乳2块、腐乳汁2汤匙、红曲粉适量、麦芽糖25g。
  • 咸蛋黄叉烧的做法步骤:3
    3
    锅中倒油加热,下姜蒜小火慢炸到蒜末微微变黄,关火,捞出姜蒜。
  • 咸蛋黄叉烧的做法步骤:4
    4
    把叉烧酱材料倒入锅中,搅拌均匀后加水半碗,小火熬煮,煮到糖全部溶化,煮沸后再煮稠一些,煮酱料期间要不停搅拌,防止糊底。
  • 咸蛋黄叉烧的做法步骤:5
    5
    淀粉加适量水调成水淀粉,不用太多。
  • 咸蛋黄叉烧的做法步骤:6
    6
    把水淀粉划圈倒入,边倒边搅拌,搅拌到淀粉糊化,酱料变厚浓稠,关火晾凉。(炒好的叉烧酱,可以装在消毒好的密封瓶中冷藏保存。)
  • 咸蛋黄叉烧的做法步骤:7
    7
    夹心肉洗净,中间用剪刀往肉的肚子里开一道口。
  • 咸蛋黄叉烧的做法步骤:8
    8
    塞入2个咸蛋黄。
  • 咸蛋黄叉烧的做法步骤:9
    9
    用棉绳扎紧口。
  • 咸蛋黄叉烧的做法步骤:10
    10
    放入姜片和葱段,加入叉烧酱汁抹匀,用牙签插些小洞,盖上保鲜膜进冰箱冷藏一晚上,腌制至完全入味,期间翻拌几次,使之更均匀裹上酱汁。
  • 咸蛋黄叉烧的做法步骤:11
    11
    将烤盘铺上两层锡纸,将腌肉的葱和姜挑出来,腌好的叉烧肉放在烤盘上。腌肉的汁不倒掉。
  • 咸蛋黄叉烧的做法步骤:12
    12
    放入预热好的烤箱,上下火190度 ,中层,烤盘上再覆盖一层锡纸,这样烤出来的肉不柴不干。
  • 咸蛋黄叉烧的做法步骤:13
    13
    烤20分钟后取出翻面,刷上一层腌肉汁,放入烤箱再烤20分钟,这次可以不盖锡纸。
  • 咸蛋黄叉烧的做法步骤:14
    14
    蜂蜜和等量的水搅匀,刷在烤肉上,再放回烤箱烤3分钟即可。
  • 咸蛋黄叉烧的做法步骤:15
    15
    烤好的肉,看颜色就已经很诱人了。
  • 咸蛋黄叉烧的做法步骤:16
    16
    鲜美入味的叉烧肉,紧紧包裹着油香的咸蛋黄,就像藏着一颗太阳般温暖绵密的心,寄托了年年岁岁丰盛美满的期望。
来自 美食天下 清水淡竹 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   宴客菜   午餐   晚餐  

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