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大盘鸡的做法

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大盘鸡以爽滑麻辣,土豆甘面,汤汁浓稠,香浓美味,深受大家喜爱,我今天做的是整鸡,因为太大做了半只,乡下散养的笨公鸡,软烂有嚼头,汤汁入味,非常的香!

食材明细

主料
辅料
调料

大盘鸡的做法步骤

  • 大盘鸡的做法步骤:1
    1
    鸡剁成大少合适的块,用清水投洗二次,洗去血水。
  • 大盘鸡的做法步骤:2
    2
    冷水下锅,加适量料酒,烧开撇去浮末,焯水一分钟。
  • 大盘鸡的做法步骤:3
    3
    清洗干净控干水份备用。
  • 大盘鸡的做法步骤:4
    4
    准备辅料,土豆切滚刀块,胡萝卜、绿尖椒、元葱均切小块,大葱切段、姜和大蒜切片备用。
  • 大盘鸡的做法步骤:5
    5
    起锅烧油,加入八角炸香。
  • 大盘鸡的做法步骤:6
    6
    下入葱姜蒜小火煸炒出香味。
  • 大盘鸡的做法步骤:7
    7
    下入鸡块,下入花椒粒和干辣椒煸炒,多炒一会,炒出鸡块中的水份、炒出香味,顺着锅边烹入一品鲜酱油炒出酱油的香味。
  • 大盘鸡的做法步骤:8
    8
    加入适量的清水,今天我多加了些水,因为是笨鸡,如果肉食鸡没过肉块既可,再加入一罐啤酒,加入少许胡椒粉,2克老抽提色。
  • 大盘鸡的做法步骤:9
    9
    大火烧开后转小火炖三十分钟,加入适量精盐。
  • 大盘鸡的做法步骤:10
    10
    下入土豆块继续炖煮二十分钟。
  • 大盘鸡的做法步骤:11
    11
    这时肉烂土豆成熟,汤汁已浓稠,下入青椒、元葱和胡萝卜,转大火快速的收一下汤汁,加入鸡精拌匀既可出锅。
  • 大盘鸡的做法步骤:12
    12
    成品图。

小窍门

今天我用的是笨鸡,炖煮的时间要长一些,如果是肉食鸡,加入没过肉块的水既可,炖煮大约二十分钟就可以成熟,所以土豆和肉一起下入既可。
来自 美食天下 琴韵优雅 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   下饭菜   新疆菜  

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