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香酥鲫鱼 独家

小洞天
香酥鲫鱼的做法

  2张图片

“先煎后㸆，㸆至金黄酥脆，再佐以孜然、辣椒，有夜市烤鱼的味道。”

食材明细

主料
辅料
调料

香酥鲫鱼的做法步骤

  • 香酥鲫鱼的做法步骤：1
    1
    鲫鱼收拾干净，控干水分，放少许盐、姜片、白酒腌20分钟。
  • 香酥鲫鱼的做法步骤：2
    2
    炒锅上火烧热，再放入凉油烧热炙锅。这样煎鱼不沾锅。
  • 香酥鲫鱼的做法步骤：3
    3
    把鱼放入锅中，轻轻晃动炒锅。
  • 香酥鲫鱼的做法步骤：4
    4
    将鱼两面定型，改小火慢慢煎至两面金黄、酥脆（可分次煎）。
  • 香酥鲫鱼的做法步骤：5
    5
    放入花椒、葱段、蒜碎、干辣椒，小火慢焙。
  • 香酥鲫鱼的做法步骤：6
    6
    将花椒、干辣椒段，焙至又酥又香，撒少许盐、味精、孜然粉、辣椒粉，淋上少许油，并慢慢㸆香。
  • 香酥鲫鱼的做法步骤：7
    7
    再翻身加工另一面。
  • 香酥鲫鱼的做法步骤：8
    8
    小火焙，不能烤糊。至辣椒粉成熟即可。
  • 香酥鲫鱼的做法步骤：9
    9
    成品。鱼酥香、辣椒酥辣、花椒酥麻，非常美味。

小窍门

1、先将鱼煎熟，再慢慢焙至金黄酥脆。
2、花椒、干辣椒要焙至又酥又香。
3、小火，不能糊锅。
来自 美食天下 小洞天 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   下饭菜   宴客菜   午餐   晚餐  

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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