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粉蒸牛肉（牛里脊）肉嫩有技巧

阳春白雪！

粉蒸牛肉（牛里脊）肉嫩有技巧的做法

6张图片

“不喜欢吃五花肉，用了牛里脊做粉蒸肉，口感棒棒的。”

食材明细

主料

牛里脊 400g
土豆 1个

辅料

葱姜水 1小碗
蒸肉米粉 1袋

调料

盐 2g
糖 1勺
豆瓣酱 1勺
白胡椒粉 2g
花椒粉 2g
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺

咸香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

粉蒸牛肉的做法步骤

1
，牛里脊一块，蒸肉米粉，土豆，提前浸泡一小碗葱姜水。
2
牛里脊肉清洗干净，切成片状。
3
放入盆中，用清水浸泡15分钟。
4
另起锅，锅中放入适量的油，放入1勺豆瓣酱，炒出红油盛出来。
5
淘洗几遍捏出血水，放盐，糖，白胡椒粉，花椒粉，分2-3次加入葱姜水，朝着一个方向搅拌，让牛肉吸满葱姜水，这是粉蒸肉肉嫩的小秘诀。
6
把炒好的豆瓣红油放入牛肉中，加蒸肉米粉，适量的老抽调色，搅拌均匀。
7
如果米粉有点干可以再加一些葱姜水抓拌，如图，带一点湿润的状态是最好的。
8
耐高温陶瓷盒中放入土豆块铺在最下层。
9
把牛肉一个个铺在上面（注意不要压牛肉，蒸的时候给米粉留空隙口感好）顺其自然的放。
10
水开后蒸一个小时。
11
粉蒸小牛肉制作完成，先尝了一口，这味道把自己都惊艳到了，绝对不输大饭店。
12
土豆软糯，牛肉香而软烂，带着米香，透着微微辣，配米饭绝对下饭。

小窍门

粉蒸牛肉建议选择带一点肥的牛里脊，充分的加入葱姜水，让肉吸满汁水是蒸出来肉嫩的关键，不柴不干很入味。

来自美食天下阳春白雪！的作品

使用的厨具：蒸锅

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