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干煸鱼

干煸鱼的做法

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“前几天做豆花鱼时留下的下角料，当时就做了，只是无暇上传。鱼取两片净肉后还有两片胸排、一长条鱼脊骨、一个鱼头。鱼头另外熬汤，其它的就可以做干煸鱼了，也叫一鱼三吃吧！”

食材明细

主料

鱼排适量
鱼脊骨 适量

辅料

葱段适量
蒜片适量

配料

干辣椒 适量
辣椒面 适量
孜然少许
盐少许
花椒粒 少许
味精适量

微辣口味
煎工艺
廿分钟耗时
简单难度

干煸鱼的做法步骤

1
鱼取两片肉后的下角料，鱼头不用。其余的切段。
2
热锅凉油，油热后下鱼两面煎黄。
3
煎时掌握好火候，煎干一点，不要煎糊。
4
葱段、蒜片、辣椒段备用。
5
待鱼煎干时，洒咸盐、辣子面、孜然粉，少许味精，煸出香味。
6
大翻勺。
7
成品。

小窍门

1、热锅凉油，这样不会粘锅。
2、不需要腌鱼，煎干后再放盐。
3、干辣椒要煎熟才会酥脆香辣。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：咖啡机、炒锅

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