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红烧大眼鲷的做法

  2张图片

大眼鲷又称大目鱼,大目莲,潮汕地区俗称红目鲢。体稍延长,侧扁;头中等大;吻颇短;眼大;口大,向上倾斜;下颌稍长于上颌,向前方突出;牙细小,圆锥形;前鳃盖偶角处有一个带锯齿缘的强大棘;体被栉鳞,细小而粗糙,坚固不易脱落;侧线完全;背鳍鳍棘向后逐渐增长;背鳍鳍条部与臀鳍同型;胸鳍短小,腹鳍长大,鳍膜间有黑色斑点;尾鳍上下叶向后呈丝状延长。

食材明细

主料
  • 大眼鲷 3只
辅料
调料

红烧大眼鲷的做法步骤

  • 红烧大眼鲷的做法步骤:1
    1
    鳞片细小粗糙,腹鳍长大,鳍膜间有黑色斑点,还挺好看的,哈哈。这个鱼买的是冰鲜的,要充分解冻。去掉内脏,鱼鳃,清理干净。大眼鲷的鱼皮比较厚,可以剥皮煮,也可以煮好吃的时候再去掉皮,这里我选择第二种方法。
  • 红烧大眼鲷的做法步骤:2
    2
    大眼鲷先用料酒和姜丝腌制半个小时。
  • 红烧大眼鲷的做法步骤:3
    3
    准备食材。青红椒切圈,蒜苗切段,生姜切成丝,蒜头切片。
  • 红烧大眼鲷的做法步骤:4
    4
    起锅烧油,油温高煎鱼不会粘锅。把大眼鲷用厨房纸擦干水分,整齐的放到锅中煎。
  • 红烧大眼鲷的做法步骤:5
    5
    煎的时候不要马上翻面,可以晃动锅,让鱼受热均匀。翻面,煎至两面金黄。
  • 红烧大眼鲷的做法步骤:6
    6
    沿着锅边浇一勺生抽,这样鱼会更香。
  • 红烧大眼鲷的做法步骤:7
    7
    下葱姜蒜爆香
  • 红烧大眼鲷的做法步骤:8
    8
    下青红椒和蒜段,加适量清水。
  • 红烧大眼鲷的做法步骤:9
    9
    加一勺料酒,一勺老抽,少许白糖,盖上锅盖,焖煮3分钟。
  • 红烧大眼鲷的做法步骤:10
    10
    下蒜苗,把鱼翻面,加少许盐和鸡精,大火收汁。
  • 红烧大眼鲷的做法步骤:11
    11
    撒上葱花就可以出锅了
  • 红烧大眼鲷的做法步骤:12
    12
    成品。吃的时候把鱼皮掀开去掉,里面的鱼肉非常鲜嫩。

小窍门

大眼鲷的鱼鳞坚固不易脱落,很难处理,可以选择两种清理方式:1、在烹饪之前连同鱼皮一起去掉;2、待大眼鲷烹饪熟了以后再连同鱼皮一起剥掉,会很轻松去掉。(建议用第二种方法,哈哈)
来自 美食天下 陆妞儿 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请  

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