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茄汁虾仁的做法

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很喜欢虾仁,本来笔者喜欢没经加工生的那种,但见超市焯过水的虾仁打折,忍不住买了一盒,如此一来,这种虾仁就限制了许多烹调的方法,只能用来烧烤和焖制,前一段时间烘了好多瓜干,顺手把几个番茄也切片烘干了,有时候看起来是挺无聊的事,到一阵子后又变得能救急了,要做茄汁虾仁却又忘了买番茄,此时番茄干就可以代替了。

食材明细

主料
  • 虾仁 250克
  • 番茄干 6片(约一个生番茄量)
辅料
调料

茄汁虾仁的做法步骤

  • 茄汁虾仁的做法步骤:1
    1
    这是烘过的番茄干,没加任何防腐剂的,如果有新鲜番茄,切丁就可以了。
  • 茄汁虾仁的做法步骤:2
    2
    小锅放水约1杯,开大火,把番茄片剪碎入锅,不断翻拌。
  • 茄汁虾仁的做法步骤:3
    3
    煮至番茄全部软化出味,倒入碗里。
  • 茄汁虾仁的做法步骤:4
    4
    洋葱切丁、蒜头剁末。
  • 茄汁虾仁的做法步骤:5
    5
    把虾仁冲洗,吸干水。
  • 茄汁虾仁的做法步骤:6
    6
    加入生粉2大勺,用手拌均匀。
  • 茄汁虾仁的做法步骤:7
    7
    放在锅里用中火稍煎,用来拉油更好,煎可以省点油,但时候会久一些。
  • 茄汁虾仁的做法步骤:8
    8
    因为此锅中间稍高于四周,所以把虾仁围着外圆来煎,两边煎至微金黄就可以了,然后盛起滤油。
  • 茄汁虾仁的做法步骤:9
    9
    锅留油不用洗,倒入洋葱丁和蒜末,爆香。
  • 茄汁虾仁的做法步骤:10
    10
    倒入茄汁2大勺,炒片刻,再倒入刚煮好的番茄,如果用新鲜番茄,此时倒入番茄丁。
  • 茄汁虾仁的做法步骤:11
    11
    锅中加清水1/2杯、柠檬汁1大勺、白糖2大勺、食盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺,再用2大勺水加生粉2/3大勺兑成的淀粉水,再撒芝麻油1小勺,不断搅拌,试味,烧至起大泡。
  • 茄汁虾仁的做法步骤:12
    12
    倒入虾仁,关火,兜均匀即可。

小窍门

1、虾仁要裹一层粉煎或炸过定型以容易吸汁;
2、建议用新鲜番茄做锅汁,万一不备,可以用番茄沙司和茄汁混合来做锅汁;
3、锅汁要够稠,否则整盘菜会水汪汪,既不上味也不美观;
4、调试酸甜汁,建议加一点点食盐来吊味,但不要过多;
5、锅汁加适量芝麻油会更香和色泽再亮丽;
6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜  

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