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蟹煲鸡

海味八珍AX3k6

蟹煲鸡的做法

1张图片

“除了福建人
广东人还爱吃鸡
清远鸡、湛江鸡、文昌鸡、三黄鸡等等
豉油、白切、盐焗、葱油……
就像没有一只鸭子能活着离开南京
在广东你同样也猜不到鸡的做法
甚至是和什么一同入锅”

食材明细

主料

梭子蟹 1只
鸡肉半只量

辅料

洋葱半颗
彩椒适量
姜 1块
葱 1根
蒜 5瓣
香菜适量

调料

淀粉 2勺
蚝油 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
盐适量
糖适量

咸鲜口味
煲工艺
半小时耗时
高级难度

蟹煲鸡的做法步骤

1
将鸡切成小块后，加入1勺淀粉，1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1小勺盐，1小勺糖后用手抓匀，静置腌制15分钟左右。
2
青蟹洗净后，取下蟹壳，去除不可食用的部位，切成小块备用。
3
起锅放油，将块状的蟹肉部位裹上水淀粉，放锅内煎熟后盛出备用。
4
将切好的葱段、彩椒放入锅中，翻炒后盛出备用。另倒些新油，放入葱姜蒜爆香。
5
先倒入鸡块，煎至变色微微泛焦，再放入蟹块，加一大勺水，1小勺蚝油、1小勺生抽、少许盐，盖上锅盖煮3分钟。
6
临出锅前加入1勺水淀粉和1勺老抽调色，翻炒均匀，略微收汁后即可出锅。

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使用的厨具：砂锅、炒锅

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