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话梅排骨首发

rosejyy2000

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“经常做排骨，想尽方法来对付，蒸焖煎炸，不过时下比较闷热，就用话梅来做做开胃菜。”

食材明细

主料

排骨约350克
话梅 6粒

辅料

生姜 8片
葱头 1/2个

调料

碎冰糖 2大勺
生抽 2大勺
老抽 1/2大勺、
胡椒粉 1/3小勺
料酒 2大勺

酸甜口味
焖工艺
一小时耗时
高级难度

话梅排骨的做法步骤

1
把话梅隔夜浸泡。
2
把生姜和红葱头切片。
3
把排骨煎至出油和焦香，出锅。
4
锅放底油，把预先砸碎的冰糖放2大勺和放姜片入锅，开中火，用铲子慢慢搅动。
5
一直炒到冰糖变焦红色，加入红葱片，继续爆香。
6
加入浸泡过和话梅和浸泡话梅的水，若水不够可加些清水，不要太多，倒入料酒2大勺，够煮排骨就行，烧开。
7
倒入排骨，大火烧开汤汁，收小火盖锅盖焖约15~20分钟。
8
肉焖软后大火收汁至原来量的1/4，试试味，如果味道不够该加啥就加啥，觉得OK可上碟享用。

小窍门

1、各种话梅大小、咸甜味各不同，大家可根据实际情况使用。
2、用冰糖做菜可使菜的亮度增加和汤汁稠些。
3、浸泡话梅的水比较咸，返用它时要减少菜的用盐量。
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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使用的厨具：炒锅

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