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豆瓣全鱼

豆瓣全鱼的做法

1张图片

“浓郁的鲜香之感，让人胃口大开。”

食材明细

主料

鲜鱼 1条
豆瓣 1大匙
生姜 1块
葱 3棵
大蒜 5瓣
香菜 1棵
花椒粉 1小匙

辅料

小朝天椒 2棵

配料

生粉适量
白糖 2小匙
鸡精二分一小匙
食用油 50克
醋 1茶匙
料酒 3小匙
酱油 2大匙

酱香口味
烧工艺
十分钟耗时
未知难度

豆瓣全鱼的做法步骤

1
将鱼经初加工后，在两侧各划几刀，生姜和大蒜分别切片，香葱白和葱绿各切长段，朝天椒破半。香菜洗净，去根。
2
锅内烧水，水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”，这样即可免去油炸，亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速，以免鱼皮脱落，鱼皮收紧即可提出水面。
3
将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制10分钟，这可进一步去除鱼腥。
4
起锅放油，油热后，放入切好的葱白段、姜、蒜炒香，再放入郫县豆瓣，颜色翻红后，加入酱油、料酒、花椒粉、白糖、醋，迅速翻炒。
5
倒入清水或者高汤，以没过鱼半身为准。
6
将腌制的鱼放入锅内烧制。
7
汤汁收干后，只将鱼装盘。
8
用少许生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒进有剩余调料汁的锅内炒制。
9
炒制成均匀糊状时，加入鸡精、葱绿段，快速炒三秒即可关火。
10
将锅内酱汁全部均匀淋在鱼身，撒上香菜即可。

小窍门

不喜辣椒的朋友，可只放豆瓣，不放辣椒。

来自美食天下赛菲的作品

使用的厨具：炒锅

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