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来,整块烧白的做法

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食材明细

主料
辅料
调料

烧白的做法步骤

  • 来,整块烧白的做法步骤:1
    1
    清洗梅干菜,洗干净盐和杂质,拧干水备用。
  • 来,整块烧白的做法步骤:2
    2
    五花肉冷水下锅,加姜和料酒煮15分钟。
  • 来,整块烧白的做法步骤:3
    3
    煮肉的时候切好梅干菜备用。
  • 来,整块烧白的做法步骤:4
    4
    煮好的五花肉用牙签在皮上扎孔,以便后续过油后出虎皮状。
  • 来,整块烧白的做法步骤:5
    5
    倒少许老抽抹匀上色,晾干水分一会下锅过油。
  • 来,整块烧白的做法步骤:6
    6
    不放油炒干梅干菜水分,再倒油加花椒炒香。
  • 来,整块烧白的做法步骤:7
    7
    五花肉过油,各个面都煎一下。
  • 来,整块烧白的做法步骤:8
    8
    泡冷水二十分钟,使表面起虎皮。
  • 来,整块烧白的做法步骤:9
    9
    泡好后切片。
  • 来,整块烧白的做法步骤:10
    10
    加生抽老抽白糖白酒,根据梅干菜咸淡加盐,腌制一会。
  • 来,整块烧白的做法步骤:11
    11
    装盘。
  • 来,整块烧白的做法步骤:12
    12
    先放肉再盖上梅干菜。
  • 来,整块烧白的做法步骤:13
    13
    当天吃蒸2小时,做得多可以先蒸一小时,冷冻,吃的时候再蒸一小时。

小窍门

调味时注意先尝尝梅干菜咸淡,再决定加不加盐。
肉片切得厚就蒸久一点,筷子戳起来很轻松,软烂状态就可以了。
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使用的厨具:蒸锅
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