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豆腐炖鱼

豆腐炖鱼的做法

3张图片

“豆腐炖鱼，以前都是用炒锅炖，这次改砂锅炖，天冷了，砂锅可以保温的时间长一些。选用新鲜的胖头鱼的鱼身和北豆腐，小火慢炖，味道鲜美。”

食材明细

主料

鱼身 350g
豆腐 240g

辅料

姜 5g
葱 8g
食用油 8g
开水适量
干蘑菇 8个

调料

盐 5g
生抽 10g
老抽 6g
香叶 1片
花椒 15粒
桂皮 1块

咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度

豆腐炖鱼的做法步骤

1
原料：鱼身，豆腐，姜，葱。
2
豆腐切小块，葱切小段，姜切片。
3
干蘑菇提前泡水。
4
锅中倒入食用油，油热后，鱼下锅，煎制两面金黄。
5
准备好一个砂锅，少许食用油，姜和葱放入砂锅，炒香。
6
下入鱼，加入开水和蘑菇。
7
加入生抽，老抽。
8
加入大料，桂皮和香叶，大火烧开后转小火炖15分钟。
9
下入豆腐，继续炖10分钟。
10
加入盐调味。
11
最后撒点葱花即可出锅。
12
鱼肉软嫩，豆腐也有了鱼的鲜味，特别好吃。

小窍门

我用的是胖头鱼的鱼身，其他的鱼也可以。调味料不多，保留了较多的鱼鲜味。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：砂锅

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