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夏日小菜—凉拌莴笋的做法

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我是一个偏爱食蔬菜的人,可以三日无肉,却不可一日无菜。凉拌莴笋是一个很美味的小菜,同样的酱料,同样的味道,但不同的刀法,不同的造型,便能带来不同的视觉享受。
我最常拌的是这样的蚝油蒜茸味的,把莴笋先焯过水,然后立即投入冰水浸泡片刻,口感很爽脆。哪怕是在节庆家宴的时候上桌解腻,也不失雅致。

食材明细

主料
辅料
配料

凉拌莴笋的做法步骤

  • 夏日小菜—凉拌莴笋的做法步骤:1
    1
    主要原料图。(图中是1分为2的一根莴笋,实际用了半根)
  • 夏日小菜—凉拌莴笋的做法步骤:2
    2
    取一节莴笋,切去四边,成一个正方的莴笋条。
  • 夏日小菜—凉拌莴笋的做法步骤:3
    3
    用小刀对着四条边各切去四个角。
  • 夏日小菜—凉拌莴笋的做法步骤:4
    4
    分别对着四个切口,薄薄的切下莴笋片,底部不切断。
  • 夏日小菜—凉拌莴笋的做法步骤:5
    5
    用小刀在底部轻轻取下莴笋,即成丽花状。
  • 夏日小菜—凉拌莴笋的做法步骤:6
    6
    依次切完。
  • 夏日小菜—凉拌莴笋的做法步骤:7
    7
    锅中烧开适量水,调入少许油和盐,下入莴笋焯一下水。(盐的量依据菜量的多少而定)
  • 夏日小菜—凉拌莴笋的做法步骤:8
    8
    捞出过一下凉水然后放入冰水中。
  • 夏日小菜—凉拌莴笋的做法步骤:9
    9
    取适量蒜瓣切成蒜茸,红椒切成细末,放入盘中拌匀。
  • 夏日小菜—凉拌莴笋的做法步骤:10
    10
    锅中加入适量油,下入干红椒和花椒,中小火炸出香味后捞出不要,继续把油加热至冒烟,然后浇在红椒和蒜茸上。再调入1茶勺的盐、半汤勺的蚝油、半汤勺的生抽、半茶勺的糖,拌匀。
  • 夏日小菜—凉拌莴笋的做法步骤:11
    11
    把冰镇好的莴笋摆入盘中。
  • 夏日小菜—凉拌莴笋的做法步骤:12
    12
    均匀地淋上调料,再撒上少许葱花即可。

小窍门

诗心片语:

1:焯好水的莴笋不冰镇也可以,只是冰镇的更脆些。

2:炸干红椒和花椒时宜用中小火,如果炸焦了会有苦味。待炸香捞出以后,再改大火把油加热至冒烟。

3:在炸干红椒和花椒的时候,可以先用手抓着过一下水,然后稍微甩干,再入锅炸,这样不容易炸焦,而且很香。

4:半根莴笋就能做很多,不用1根。
来自 美食天下 诗心 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   常见菜式   老人   朋友聚餐   夏季食谱   午餐  

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