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芥末牛肉粒的做法

  2张图片

香煎牛肉粒+自制芥末酱。

食材明细

主料
芥末酱
调料
  • 黑椒盐 适量

芥末牛肉粒的做法步骤

  • 芥末牛肉粒的做法步骤:1
    1
    把两块牛扒切成粒。我买的是和牛扒,肥瘦相间,大理石纹路很漂亮。牛肉撒点黑椒盐。蘑菇冲洗干净沥水备用。
  • 芥末牛肉粒的做法步骤:2
    2
    牛肉粒平铺着煎,不要翻面,把底面煎到变色再翻动,煎其他侧面。平底锅的油量根据牛扒类型调整,我买的算是肥牛了,牛肉煎到半熟时会渗出很多牛油,所以我只放了很少很少的菜油。
  • 芥末牛肉粒的做法步骤:3
    3
    保持大火煎到半熟(牛油开始渗出来,锅里的油变多),加入蘑菇一起煎。蘑菇很吸油,如果牛扒比较瘦,可以适当加点油。牛肉不一定要全熟,8,9成熟时中间部分还带点粉色,最好吃。如果掌握不好时间,可以把牛肉和蘑菇分开煎,以免牛肉过熟。撒点黑椒盐。
  • 芥末牛肉粒的做法步骤:4
    4
    芥末酱:挤入芥末和沙拉酱,比例1:1。
  • 芥末牛肉粒的做法步骤:5
    5
    用筷子顺时针搅拌,让两者充分融合即可。
  • 芥末牛肉粒的做法步骤:6
    6
    蘸酱,开吃。

小窍门

要热锅热油再下牛油,让高温让锁住肉质水分,整个煎制过程尽量保持大火,也就几分钟的事情,牛扒不需要完全熟透,但是千万不能出水,水分流失,肉质变柴就很韧了。
来自 美食天下 Emmmma 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   西餐   午餐   晚餐  

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