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鱼香茄子煲的做法

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今天推荐的这道鱼香茄子煲,不需要太多油,清爽与浓郁并存,连汤汁都不放过。

有砂锅最好,连锅端上桌,吃到最后还是热乎的,而且锅上桌挺有吃饭的气势。现在大家总是抱怨吃饭没意思,冷清清的,你试试,把几口小锅端上桌,这氛围立马儿就有了。

食材明细

主料
辅料
调料

鱼香茄子煲的做法步骤

  • 鱼香茄子煲的做法步骤:1
    1
    材料准备好:2根长茄子,1碗肥瘦相间的猪肉馅;
  • 鱼香茄子煲的做法步骤:2
    2
    茄子纵剖8条,再切成5公分的长条,放大盆里,撒少许盐,拌匀,腌10分钟;
  • 鱼香茄子煲的做法步骤:3
    3
    手抓一把茄子条,稍用力攥一攥,攥出茄子的黑汤,经过这步处理,茄子不吸油、易熟、不黑;
  • 鱼香茄子煲的做法步骤:4
    4
    炒锅中倒20克油,油不要多,跟平时炒一盘菜的量一样;茄条入锅,中火翻炒,不时地用铲子轻轻按压,使茄子受热更均匀,出汤更多一些,直到茄条表面有微微的焦痕;
  • 鱼香茄子煲的做法步骤:5
    5
    将茄条倒入砂锅中铺底;
  • 鱼香茄子煲的做法步骤:6
    6
    另起锅倒少油,趁着油温没起来,肉馅入锅,迅速划散,肉馅颗粒分明,不粘不坨;
  • 鱼香茄子煲的做法步骤:7
    7
    倒入鱼香汁,再倒半碗水;不想用现成的自己配:米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉;因个人的口味不同,所以需要自己调试一下;
  • 鱼香茄子煲的做法步骤:8
    8
    鱼香肉末倒入茄子砂锅中,盖上盖子,小火焖炖10分钟,起锅撒少许香葱末。
  • 鱼香茄子煲的做法步骤:9
    9
    鱼香茄子煲,软糯鲜香,很下饭!

小窍门

1. 长茄子比圆茄子口感更嫩,且根根茄条带皮,有型有款,吃起来也有口感;
2. 用此方法还可做多种鱼香菜,比如鱼香土豆条、鱼香杏鲍菇、鱼香娃娃菜、鱼香豆腐等。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:砂锅、不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜  

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