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鱼香茄子煲

Meggy跳舞的苹果

鱼香茄子煲的做法

4张图片

“今天推荐的这道鱼香茄子煲，不需要太多油，清爽与浓郁并存，连汤汁都不放过。

有砂锅最好，连锅端上桌，吃到最后还是热乎的，而且锅上桌挺有吃饭的气势。现在大家总是抱怨吃饭没意思，冷清清的，你试试，把几口小锅端上桌，这氛围立马儿就有了。”

食材明细

主料

长茄子 2根
猪肉馅 100克

辅料

油少许
水半碗
香葱末 少许

调料

盐 2克
鱼香汁 80克

鱼香口味
炖工艺
廿分钟耗时
普通难度

鱼香茄子煲的做法步骤

1
材料准备好：2根长茄子，1碗肥瘦相间的猪肉馅；
2
茄子纵剖8条，再切成5公分的长条，放大盆里，撒少许盐，拌匀，腌10分钟；
3
手抓一把茄子条，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑汤，经过这步处理，茄子不吸油、易熟、不黑；
4
炒锅中倒20克油，油不要多，跟平时炒一盘菜的量一样；茄条入锅，中火翻炒，不时地用铲子轻轻按压，使茄子受热更均匀，出汤更多一些，直到茄条表面有微微的焦痕；
5
将茄条倒入砂锅中铺底；
6
另起锅倒少油，趁着油温没起来，肉馅入锅，迅速划散，肉馅颗粒分明，不粘不坨；
7
倒入鱼香汁，再倒半碗水；不想用现成的自己配：米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉；因个人的口味不同，所以需要自己调试一下；
8
鱼香肉末倒入茄子砂锅中，盖上盖子，小火焖炖10分钟，起锅撒少许香葱末。
9
鱼香茄子煲，软糯鲜香，很下饭！

小窍门

1. 长茄子比圆茄子口感更嫩，且根根茄条带皮，有型有款，吃起来也有口感；
2. 用此方法还可做多种鱼香菜，比如鱼香土豆条、鱼香杏鲍菇、鱼香娃娃菜、鱼香豆腐等。

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使用的厨具：砂锅、不粘锅、炒锅

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