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红烧狮子头的做法

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狮子头要想做的好吃,关键在于肉馅的调味和搅打上劲,这两条做好才能保证“狮子头”口味香浓,口感滑嫩、入口即化。同时也要注意肉馅的肥瘦比例搭配,一般选择肥瘦比例为三七比较合适,但也可以根据个人的喜爱调整。

食材明细

主料
辅料
调料

红烧狮子头的做法步骤

  • 红烧狮子头的做法步骤:1
    1
    选择肥瘦三七比例的猪肉馅 。
  • 红烧狮子头的做法步骤:2
    2
    分几次加100克葱姜水,将其充分搅打至上劲。
  • 红烧狮子头的做法步骤:3
    3
    根据自己口味加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油调味,然后搅拌均匀。
  • 红烧狮子头的做法步骤:4
    4
    加适量玉米淀粉 。
  • 红烧狮子头的做法步骤:5
    5
    然后再次朝一个方向充分搅打,使其成为一个非常有筋力的“肉坨”。
  • 红烧狮子头的做法步骤:6
    6
    取四分之一肉馅,两手反复摔打成“狮子头”生坯。
  • 红烧狮子头的做法步骤:7
    7
    把生坯放入热油锅中炸制,炸制成琥珀色,捞出备用。
  • 红烧狮子头的做法步骤:8
    8
    锅留底油,放入葱姜炒香、烹入料酒 。
  • 红烧狮子头的做法步骤:9
    9
    加适量蚝油。
  • 红烧狮子头的做法步骤:10
    10
    加水烧开,加适量盐、鸡粉调味,放入炸制好的狮子头。
  • 红烧狮子头的做法步骤:11
    11
    小火烧制20分钟 。
  • 红烧狮子头的做法步骤:12
    12
    即可关火。
  • 红烧狮子头的做法步骤:13
    13
    出锅装盘,摆放几个绿叶菜。
  • 红烧狮子头的做法步骤:14
    14
    把锅中的汤汁再次烧开,淋入水淀粉勾薄芡。
  • 红烧狮子头的做法步骤:15
    15
    把芡汁浇入盘中点缀后即可上桌品味。

小窍门

1、制作葱姜水:把葱姜切碎,用清水浸泡10分钟,过滤后即可使用。
2、猪肉的肥瘦比例按照自己喜欢调整也可以的。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   中式宴请  

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