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素炸香菇酱

素炸香菇酱的做法

4张图片

“只用香菇，炸出的酱味道极好，还有肉的口感。用来拌面相当够味。”

食材明细

主料

鲜香菇 适量

辅料

黄豆酱 适量
甜面酱 适量
番茄酱 适量
蚝油适量
糖适量
油适量

酱香口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

素炸香菇酱的做法步骤

1
鲜香菇洗净，用开水焯一下，过冷水后捞出挤干水分。
2
用剪刀剪去香菇蒂，蒂不要扔。
3
香菇和蒂分别切成小丁，不要混放，一会儿要分开处理。
4
使用三种酱：豆瓣酱、甜面酱和番茄酱。豆瓣酱味道浓郁，加入甜面酱可以使味道柔和，再加少量番茄酱可以使味道更有层次。
5
豆瓣酱和甜面酱的比例为1:1，番茄酱加少许即可。再根据口味加适量白糖和少量蚝油。
6
加少量清水调匀。如果使用的是干香菇，用泡香菇的水味道更佳。
7
锅中放稍多一点的油，烧4、5成热。
8
放入香菇蒂丁。
9
放入香菇丁，炒至水分蒸发，中火炒至微微变黄。
10
倒入调好的酱料，转小火。
11
不停的翻炒几分钟，炒到酱汁浓稠、酱香浓郁即可。
12
放入干净无水的有盖容器内，在冰箱里可以保存3-4天。

小窍门

1、香菇蒂要炒的干一点，这样比较有嚼劲，口感像瘦肉。
2、倒入酱料后，要开小火并不停翻炒，以免糊锅。
3、炸好的酱尽量快些吃完。

来自美食天下 augenblick 的作品

使用的厨具：炒锅

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