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虎皮凤爪

虎皮凤爪的做法

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“在餐馆吃了一次虎皮凤爪后念念不忘，自己在家复刻一下。
口味八成相似吧，还蛮好吃的。
但是实在不适合家庭制作，餐厅虽然贵些，但完全抵过麻烦的做法。”

食材明细

主料

鸡爪 12只

辅料

葱适量
姜适量

调料

海鲜酱 适量
柱候酱 适量
蚝油适量

咸甜口味
焖工艺
数小时耗时
高级难度

虎皮凤爪的做法步骤

1
鸡爪剪去指甲尖，洗干净。
2
焯水，洗干净浮沫。
3
下热油锅炸到外表显得干枯焦黄。
4
趁热泡冷水一小时，直到表皮膨胀褶皱。
5
海鲜酱、柱候酱和蚝油，1：1：1混合，用热油爆香。
6
加些家中常备的香料，倒热水煮开，按自己口味加些糖盐调味。
7
把泡好的鸡爪放入，大火烧开，小火焖煮45分钟左右。
8
最后大火稍微收汁，就完成了。

小窍门

~炸鸡爪一定要少量下入，我一次都放进去了，特别难炸，不好翻动。另外要注意盖好锅盖，崩油不是一般厉害。
~建议稍甜一些好吃。
~冷吃热吃都适宜，个人更喜欢热的，软烂脱骨入口即化。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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