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茄汁酸汤鱼

3张图片

“印象中南京几乎是没有春天的，四月初还得穿着冬衣，到了下旬雪纺凉鞋就齐齐上阵了。这不，连着两天气温都在30度左右，天一乍热，人就觉得烦躁，虽然我减肥可以不吃饭，但是家里还有一个是要喂好的，主妇也是很难当的。好吧，今天整一道酸辣的家常菜，开胃又下饭，当然还要有营养。”

食材明细

主料

青鱼片 500g

辅料

泡椒（含汁）50g
西红柿 2只
鲜红尖椒 2只
香芹 3根
蟹味菇 30g

配料

葱 2根
姜片数片
蒜瓣 4瓣
洋葱 3片
八角 2个
香叶 2片
食用油 适量
料酒 1大勺
泰式酸辣酱 1大勺
盐少许
鱼露几滴
蔬之鲜 少许
干红椒 10只
干花椒粒 几粒
干花椒粉 少许
胡椒粉 少许
孜然粉 少许
醋几滴

中辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

茄汁酸汤鱼的做法步骤

1
准备材料（鱼片是下班后在菜场买的成品，腌好的）
2
西红柿剥皮，鲜红尖椒切下尾部待用
3
准备香油的原材料：剁椒切碎，鲜红尖椒去籽切丁，大蒜拍好，洋葱切丝切丁都可，生姜切片，加上一个八角一片香叶，干花椒粒干红辣椒和些许芹菜
4
锅内热油，七分热时将准备好的材料加入，小火爆香
5
爆香后，将爆锅的材料剔除，留着锅内的油，同时倒出一部分，锅内只留底油，加热，将切成小块的西红柿和少许鲜红椒丝少许洋葱丁下锅，再加几个干红椒（只是为了漂亮，哈哈）
6
加一勺料酒
7
加一些泰式酸辣酱（不喜欢辣的童鞋可以只加些番茄酱，反正跟着自己口味来）
8
加上一些盐，盖上锅盖焖一会儿，直到把西红柿焖烂
9
将焖烂的西红柿汁倒入煮锅，加水或高汤适量，同时加入几个整的泡椒和泡椒汁，别忘了加一个八角一片香叶，数片生姜，大火煮开
10
别忘了加蟹味菇，大火煮开后转小火焖两分钟，
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别忘了加蟹味菇，大火煮开后转小火焖两分钟，接着打开锅盖，将鱼片轻轻铺入，同时加香芹，几滴鱼露香醋，（不好意思，这一步忘了拍照了，先道个歉哈）大火煮开后立马关火，这时鱼片只有六七分熟
12
准备泼辣子的作料：先前留下的鲜红椒尾部切碎，蒜末葱末姜末，花椒粉胡椒粉孜然粉和蔬之鲜。装碗
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将先前剩下的香油倒进油锅，小火加热，微冒烟时关火，倒进作料碗
14
制作好的泼辣
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将泼辣倒入锅中
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看到锅上的油吗，鱼片就是靠这层热油焖熟的，这个过程和泉水鱼有异曲同工之处
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加上几片芹菜叶子装饰，上桌
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搭配白米饭，香吗
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我拍照时已经有人迫不及待夹了一片鱼片了，嫌烫，哈哈，活该。结果这一个人将一斤鱼片加两碗米饭扫荡得干干净净