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青椒肉丝

青椒肉丝的做法

1张图片

“喜欢清香又带有一丝丝辣味的青椒与肉丝的组合。”

食材明细

主料

青椒 5至7个
肉切丝

辅料

郫县豆瓣酱（红油豆瓣） 1勺至2勺（看口味而定）
酱油 2匙
水 1小碗
菜籽油 适量
料酒少量

调料

盐少许
味精适量
白糖 1小匙提味

酱香口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

青椒肉丝的做法步骤

1
准备好食材主料与辅料及调味料。
2
青椒洗净后切丝。
3
肉🥩切丝后加入酱油、少许盐🧂提味去腥，抓匀腌制酱料备用。
4
腌制10分钟左右。
5
平底锅或炒锅加上菜籽油，最初开大火烧至七成热度。
6
加入少量盐。
7
把腌制好的肉丝倒入锅中翻炒，翻炒中倒入料酒去腥提鲜。
8
使用红油豆瓣或郫县豆瓣酱。
9
加入少量的豆瓣酱，继续翻炒。
10
倒入洗净切好的青椒丝合着肉丝一起翻炒。
11
加少量味精及少量水，汤汁沸腾出锅。
12
青椒肉丝摆盘出锅。

小窍门

1.肉丝切成细丝刀功很重要。
2.翻炒肉丝不宜过久，注意火候。大火到关至小火要有分寸。
3.料酒、盐、味精都要少量加入，不宜操之过急。
4.青椒中间的蒂芯要在切丝前摘除。
5.口味轻淡可以适量加一点白糖，避免太咸太辣。
6.菜籽油的用量也不宜太多。
7.少量水的加入要做好控制。
8.青椒倒入时间要做好肉丝不粘锅。
9.切记不能在炒菜时想其他事情。

来自美食天下女将军令的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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