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卤牛肉

加菲猫私厨

卤牛肉的做法

2张图片

“根据自家的口味动手做，不仅好吃，吃着也更安心😊~”

食材明细

主料

牛腱肉 1000g

辅料

葱姜蒜 适量
香菜 3根
小米辣 2个

调料

料酒 1勺
白砂糖 100g
冰糖适量
黄豆酱 1大勺
生抽 1勺
老抽 1/2勺
卤料包 1包

微辣口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

卤牛肉的做法步骤

1
焯牛肉：牛腱肉用清水泡出血水后洗净，冷水下锅，放入葱结、姜片，加适量料酒，水开焯五分钟左右捞出，温水冲洗沥干。
2
炒糖色：起锅加适量白砂糖（或冰糖），开小火不停搅拌炒化至冒小泡泡时，加一碗开水搅拌均匀，盛出备用。
3
备配料：葱段、姜片、香菜根、陈皮、草果（去籽）、八角、桂皮、辣椒、香叶、茴香、卤料包。
4
这里用的是这个现成卤料包（也可不加，根据个人口味调整用料和用量）。
5
另起锅热油，先炒香葱段、姜片和香菜根，再倒入配料炒香。
6
加适量黄豆酱（也可加点甜面酱）炒出酱香味，再加适量生抽、少许老抽。
7
加适量清水（以能没过牛腱肉为宜）、炒好的糖色、冰糖、调料包，开大火烧开。
8
将烧开的卤水倒入砂锅中，放入焯好的牛腱肉，大火烧开后，盖上盖子转中小火炖煮2个小时（期间可以尝一下咸辣度，根据个人口味进行调整）。
9
时间到，用竹筷子能轻松戳透就好了，关火浸泡2个小时以上。
10
牛腱肉放凉后，用保鲜膜包卷起来，放进冰箱冷藏保存（时间长了可冷冻保存）。
11
卤水过滤一下，密封放进冰箱里保存，可再利用。
12
蘸了灵魂料汁的卤牛腱肉香极了😊（蘸汁：蒜末、小米辣圈、香菜段，加油泼辣子、亚麻籽香油、香醋、味极鲜）。
13
漂亮的卤牛腱子肉。

小窍门

这个方法可以卤牛肉、卤肘子、卤猪蹄、卤鸡腿、卤鸡翅等肉菜，也可卤豆干、卤莲菜等素菜…喜欢吃什么就卤什么咯😊~

来自美食天下加菲猫私厨的作品

使用的厨具：砂锅、煮锅

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