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汆丸子

汆丸子的做法

3张图片

“汆丸子不同于传统油炸丸子的处理在于，汆丸子是在水中煮至丸子定型，而油炸丸子是在油中炸至定型。我喜欢少油清淡易消化的食物，所以汆丸子是首选，这道菜也是小时候夏天餐桌上的常见菜。汆丸子当天做当天吃完，西红柿鸡蛋汤加点小青菜，再下入汆丸子，是绝配。”

食材明细

主料

肉馅 180g

辅料

鸡蛋一只

调料

盐少许
胡椒少许
生抽少许
老抽少许
生粉 15g
虾米 10g
小葱少许
生姜 15g

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

汆丸子的做法步骤

1
为了保证丸子的口感，我将买来的肉馅剁了一下，传统的做法还是手工剁的肉吃着香。
2
剁好的肉馅放入碗中，分次少量加入适量清水搅拌上劲，再加入盐，剁碎的生姜粒，胡椒，生抽，老抽。
3
搅拌上劲的肉馅中加入一只鸡蛋。
4
再加入切碎的虾米和小葱，以及少量生粉搅拌。
5
最后搅拌好的肉馅。
6
用筷子夹一些肉馅，在勺子上拌成圆形。
7
起锅烧水，待水开后，下入拌好的肉丸。
8
肉丸先沉入水底，然后慢慢浮上水面，就煮熟了。
9
看，三两多肉馅煮了一大锅丸子。
10
煮丸子的水千万别倒，留着打汤下面，味道极佳，捞了一碗明天吃，用汤泡了两碗明天早上下面。
11
打了一个西红柿青菜鸡蛋丸子汤做晚餐。

小窍门

1.做丸子，为了保证口感，肉馅最好剁一下。
2.捏丸子下水煮时，可以下手，用手的虎口挤出丸子，手挤出的丸子表面圆一些。我不想下手，用勺子配合筷子完成的捏丸子的步骤。

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使用的厨具：煮锅

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