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家庭版酸菜鱼的做法

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食材明细

主料
辅料
调料

家庭版酸菜鱼的做法步骤

  • 家庭版酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    鲤鱼一条,处理好清洗干净,此处可用鲩鱼、鲈鱼或是黑鱼。
  • 家庭版酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    将鱼头、鱼骨斩成小块。
  • 家庭版酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    斜刀取出鱼腹带刺的部分,剩余的鱼肉斜切成片。
  • 家庭版酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    鱼头鱼骨加点料酒、胡椒粉腌制5分钟。
  • 家庭版酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    鱼片先加盐抓到起粘,再加料酒、鸡精、胡椒粉抓匀,再加入少量生粉抓匀,最后加入一勺花生油,腌制5分钟。
  • 家庭版酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    酸菜清洗干净,挤干水份,切成片。
  • 家庭版酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    泡姜泡蒜分别切片、指天椒切段、小米辣切段。
  • 家庭版酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    干辣椒切段、葱切成葱花备用。
  • 家庭版酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    锅加底油,加泡姜、泡蒜、指天椒、小米辣炒出香辣味。
  • 家庭版酸菜鱼的做法步骤:10
    10
    加入酸菜翻炒几下,盛出备用。
  • 家庭版酸菜鱼的做法步骤:11
    11
    锅加底油,下鱼头、鱼骨小火煎成微黄色。
  • 家庭版酸菜鱼的做法步骤:12
    12
    往锅里一次性加足量开水,上盖大火煮3-5分钟,直至汤色变浓变白。
  • 家庭版酸菜鱼的做法步骤:13
    13
    加入酸菜继续煮一分钟,调入适量盐和鸡精。
  • 家庭版酸菜鱼的做法步骤:14
    14
    将锅里的食材盛入大碗中。
  • 家庭版酸菜鱼的做法步骤:15
    15
    腌制好的鱼片放入锅中,微沸状态泡浸约20秒即可。
  • 家庭版酸菜鱼的做法步骤:16
    16
    将鱼片盛入大碗中。
  • 家庭版酸菜鱼的做法步骤:17
    17
    摆上适量干辣椒段,淋上两勺热油。
  • 家庭版酸菜鱼的做法步骤:18
    18
    成品图。
  • 家庭版酸菜鱼的做法步骤:19
    19
    成品图。

小窍门

1、切鱼片的厚度要刚刚好,约为0.2-0.3CM的厚度,过薄或是过厚都影响口感。
2、鱼片腌制的配料不能一次性加入,按照步骤5的顺序分次加入抓匀,效果更好。
3、鱼片很容易熟,入锅泡浸的时间不宜过长,不然影响滑嫩的口感。
4、这道酸菜鱼一定要用泡姜、泡蒜、小米辣,缺少这三种会影响成品的口感。
来自 美食天下 零下一度0511 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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