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不炒糖色的笋干烧排骨

不炒糖色的笋干烧排骨的做法

4张图片

“父母那一代的北方人，红烧排骨都不炒糖色，一样红亮油香，酥烂入味。”

食材明细

主料

排骨 1000克
笋干 400克

辅料

小香葱 3根
姜 5片
冰糖 4粒

调料

桂皮 1块
香叶 1片
草果 1个
料酒 1勺
干辣椒 4个
花椒 1把
老抽 1勺
红烧酱油 2勺
盐 2勺

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

笋干烧排骨的做法步骤

1
排骨清水浸泡1小时，泡出血水，洗净控水。
2
笋干温水泡发，洗净切段。
3
香料用水冲洗干净。
4
姜切片，小葱捆成捆。
5
热锅凉油，油热放入排骨，煸炒。
6
炒至排骨两面发黄。这一步可以去腥也能让排骨更香。
7
加入香料，炒出香气。
8
加料酒，炒三四分钟。
9
加1勺老抽上色。
10
加2勺红烧酱油，翻炒到颜色均匀上色。
11
加笋干，炒匀。
12
加入没过排骨的热水，放葱、姜、冰糖，煮沸后转中火，炖30分钟。
13
尝一下，根据自家口味加盐。
14
再炖25分钟左右，开大火收汤汁。
15
排骨软烂，笋干吸收了排骨的味道，比肉都好吃。
16
骨酥肉烂笋干软，完美。

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使用的厨具：炒锅

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