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葱油拌面独家

从容过日子

葱油拌面的做法

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食材明细

主料

面条适量

辅料

葱适量
酸豆角 适量

调料

老抽少许
生抽适量
蚝油少许

葱香口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

葱油拌面的做法步骤

1
凉锅凉油，把葱白切丝下入，小火慢炸1－2分钟。
2
再加入葱叶继续慢炸。
3
把葱丝炸至微黄酥脆（冷却后才会酥脆）。
4
捞出葱丝，关火。
5
迅速倒入生抽或者海鲜酱油。
6
加入老抽少许。
7
加入蚝油少许。
8
搅拌均匀倒入碗里。
9
开水下入面条，煮至膨胀浮起，捞出投凉。
10
面条上放一点炸好的葱丝，再放一点新鲜的葱碎，放入肉末酸豆角（上篇菜谱），再放入酱汁拌匀即可。
11
完成。

小窍门

1、做葱油时注意是冷锅冷油下入，全程小火。
2、葱丝火候特别重要，炸至微黄，翻动的时候有一点刷拉刷拉的声音即可，捞出冷却后才会完全酥脆。
3、拌面时加入一点酸豆角和酸萝卜、榨菜丁更好吃。
4、葱油拌面切忌加入黄瓜丝和香菜。

来自美食天下从容过日子的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：面食

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