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香辣冷锅鱼

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“香辣冷锅鱼是一道起源于川渝地区的传统名菜，色香味俱全，据传由苏东坡所创，经川渝两地发展后，影响力日益增强；
香辣冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，入口滑嫩。”

主料

辅料

调料

1
花鲢鱼去鳞改刀洗净，鱼头剁开、鱼骨宰块、鱼肉片大片；腌制鱼头鱼骨：料酒15g、食用盐5g搅拌均匀备用；鱼片腌制：食用盐15g,来回抓揉鱼片使其出浆，加入大量清水冲洗干净，控干水份；加入料酒10g、腌鱼粉10g抓拌均匀备用。
2
热锅冷油100克烧至5成油温，下入野山椒末炒出香味加入白开水(清汤更佳)；
3
煮沸下入清油料、榨菜片、调味粉，再次煮沸下入鱼头、鱼肚煮2分钟，下入鱼骨、鱼肉煮1分钟，下入鱼片煮制鱼片定型(大约30秒-1分钟)起锅；
4
起锅倒入火锅盆中(火锅盆中倒入红油、豆芽)淋上炝香的辣椒和花椒撒上葱花、芝麻即可上桌。

使用的厨具：煮锅、炒锅

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